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 compliquée : de là, selon eux, les causes pour lesquelles l'extraction du 

 sucre était si difficile. 



» M. Péligot démontre au contraire que le vesou filtré est simplement 

 formé de 4 parties d'eau et d'une partie de sucre cristallisable ; qu'il n'est 

 que de l'eau sucrée, ou du moins que les autres substances salines 

 ou organiques , qu'on y rencontre n'équivalent qu'à i p ,7 pour iooo de 

 son poids. 



» Recherchant ensuite combien la canne contient de vesou, il trouve 

 avec M. Avequin qu'elle en renferme 90 pour 100. Or comme le sucre y 

 entre pour |, il s'ensuit que la canne doit contenir 18 pour 100 de sucre, 

 quantité bien supérieure à celle qui y a toujours été admise. 



» Comment se fait-il cependant que les fabricants n'obtiennent que 6 

 à 8 de sucre et 3 à 2 de mélasse pour 100 de vesou, et même que, suivant 

 M. de Jabrun, délégué de la Guadeloupe , le rendement en sucre ne soit que 

 de 4, et en mélasse que de 1,7. C'est que le moulin n'extrait que lesf du 

 jus, d'après les renseignements donnés à M. Péligot et d'après M. Avequin, 

 et que les f d'après M. de Jabrun. 



» Dans tous les cas , ce qui est bien constaté aujourd'hui , c'est la grande 

 quantité de sucre qui reste dans la canne moulue et qui est brûlée avec la 

 bagasse. Ne serait-il pas possible de l'en extraire en mettant la canne broyée 

 en contact avec de l'eau presque bouillante ? 



» D'une autre part, il est certain (et tous les chimistes sont d'accord à 

 cet égard) que les procédés d'évaporatiou et de cuite laissent beaucoup à 

 désirer, et donnent lieu à beaucoup de mélasse. 



» M. Péligot n'a opéré , il est vrai , que sur une seule qualité de vesou 

 et que sur une seule espèce de canne, qu'il devait à l'obligeance de 

 M. Gradin, négociant de Bordeaux. Le vesou, d'après ses prescriptions, 

 avait été conservé à la manière d' Appert, et la canne desséchée à 6o°, par 

 M. Péraud, pharmacien, qui eut soin de la peser avant et après la dessicca- 

 tion. Le tout était arrivé dans un parfait état de conservation. 



» Probablement qu'en opérant sur d'autres cannes et d'autre vesou, on 

 arriverait à des résultats un peu différents. 



» Quoi qu'il en soit, selon M. Péligot, la canne est plus sucrée qu'on ne 

 le croyait. 



» Une grande quantité de sucre reste dans la bagasse. 



» Le vesou n'est pour ainsi dire que de l'eau sucrée. 



» La cuite du vesou s'opère par des procédés très imparfaits. 



» Il y a donc tout lieu d'espérer que d'importantes améliorations pour- 



