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ne désire plus que moi savoir clans quelles circonstances l'alcool se con- 

 vertit en acide carbonique et en un gaz homogène, isomère avec le gaz 

 des marais et doué des propriétés qui ont été annoncées comme renver- 

 sant la théorie des types. » 



physique chimique. — Sur l'utilité que pourraient offrir les caractères 

 optiques dans l'exploitation des sucreries et des raffineries; parM. Biot. 



« M. Pelouze ayant bien voulu me remettre un échantillon du jus de 

 cannes à sucre que M. Péligot avait analysé, j'ai mesuré immédiatement 

 son action sur la lumière polarisée, et j'ai trouvé qu'à travers un tube 

 de i52 millimètres de longueur il imprimait au plan de polarisation du 

 ravon rouge une déviation de 1 8°, 5, vers la droite de l'observateur. D'après 

 les expériences que j'ai publiées dans le tome XIII des Mémoires de V Aca- 

 démie , cette déviation est exactement celle que produirait une solution 

 aqueuse de sucre de cannes cristallisé, où ce sucre entrerait dans la pro- 

 portion pondérale de 20,21 pour cent; et la densité du jus, observée dans 

 le laboratoire de M. Pelouze, est aussi presque exactement égale à celle 

 d'une pareille solution , qu'elle surpasse seulement de 0,0049. 



» Pour savoir si cette déviation est tout entière opérée par du sucre 

 cristallisable, il aurait fallu l'intervertir par des acides. Mais cette épreuve 

 très facile était ici inutile à faire; car en desséchant dans le vide un poids 

 connu du jus observé, M. Pelouze avait reconnu qu'il contenait seulement 

 un peu plus de 20 pour cent de matière solide. M. Péligot avait trouvé 21, 3. 

 Or, comme le sucre de cannes incristallisable a un pouvoir rotatoire moin- 

 dre que le cristallisable, ou inverse, il en faudrait un poids plus grand 

 pour produire la déviation observée vers la droite, si une certaine portion 

 de la masse en était formée; et , par conséquent, cette déviation appartient 

 tout entière à du sucre cristallisable, du moins entre des limites à peine 

 appréciables d'erreur. 



» Cette épreuve physique confirme donc l'analyse de M. Péligot, d'au- 

 tant plus sûrement qu'elle est calculée d'après des déterminations tout-à- 

 fait indépendantes des siennes; et le résultat qu'elle a donné était une 

 conséquence nécessaire de celui qu'il a obtenu. Aussi n'en aurais-je pas 

 entretenu l'Académie, s'il n'offrait une occasion de montrer combien ce 

 genre d'observation physique, si facile, pourrait rendre de service aux 

 colons et aux raffineurs: 



» Pour les colons d'abord , puisqu'il est aujourd'hui reconnu que le jus de 



