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sa culture et ses diverses préparations. Je crois que cet exemplaire est le 

 seul qui existe en Europe. » 



chimie organique. — Résultats des Recherches de M. Plagne sur la 

 composition du vesou. — Extrait d'une Lettre de M. Colin, professeur 

 de Chimie à l'Ecole Militaire. 



« Dans un travail récent, M. Péligot a été conduit à considérer le suc 

 de XArundo saccharifera comme de l'eau sucrée où la matière saccharine, 

 toute cristallisable, s'élève de 18 à 20 pour cent. Ce chiffre, ainsi que l'ont 

 fait remarquer M. JÀobiquet d'une part, et M. Gnibourt de l'autre, est 

 précisément celui qu'avait trouvé, il y a déjà quelques années, un phar- 

 macien, M. Avequin, dans ses recherches sur la composition de la canne 

 à sucre. 



» Qu'il me soit permis à mon tour de faire remarquer qu'un de mes 

 anciens collaborateurs à l'Ecole Polytechnique, M. Plagne, était parvenu 

 au même résultat dès l'année 1826. Ses expériences consignées dans cinq 

 rapports successifs adressés au ministère de la Marine en 1827, établissent 

 que le suc de l'Arundo saccharifera contient, tant à la Martinique qu'à la 

 côte de Coromandel, plus de 20 pour cent de sucre cristallisable, que 

 l'on peut obtenir en entier, pourvu que l'on évapore rapidement et à une 

 température qui n'excède pas cent degrés centigrades; 



» Que la quantité de mélasse que l'on obtient en agissant ainsi est 

 nulle ou insignifiante; 



» Que cette rapidité dans l'évaporati on est d'autant plus désirable, que 

 le jus de la canne à sucre renferme une matière qui, si l'on agit avec 

 lenteur, transforme la totalité du sucre en une substance visqueuse. 



» Je reviendrai bientôt sur la nature de ce ferment, mais je dois aupa- 

 ravant faire connaître le résultat de l'analyse que M. Plagne a faite du 

 vesou ; il agissait sur quatre mille grammes : 



Eau 3i33? raml "" 



Sucre cristallisé 832 



Résidu in cristallisable sec 3o 



Cérine o,3o 



Cire verte 1 ,06 



Matière organique particulière 1 ,6i 



Albumine sècbe. . : 0,00 



La somme de ces quantités 3998,27 ne diffère que de 7 décigrammes 



des quatre mille grammes mis en expérience. 



