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» La matière organique particulière signalée par M. Plagne dans le suc 

 de X Arundo saccharijera , et qui ne s'y élève pas à un deux-millième, est 

 celle qui transforme le sucre en matière visqueuse lorsqu'on ne procède 

 pas immédiatement à l'évaporation , ou qu'on la mène avec trop de lenteur. 



« Voici les propriétés que M. Plagne lui reconnaît: elle est blanche, 

 brunissant par le contact de l'air, molle, attirant légèrement l'humidité et 

 se desséchant difficilement. Elle est insoluble dans l'alcool et dans l'éther, 

 soluble dans l'eau, non azotée, brûlant sans se boursoufler avec une 

 odeur analogue à celle de l'extrait de chicorée. Les sels de protoxide de 

 mercure, de plomb, la précipitent de sa solution aqueuse; le perchlo- 

 rurede mercure n'y produit aucun effet, et l'alcool et l'éther la séparent, 

 avec ses propriétés primitives, de l'eau qui l'a dissoute. Le noir animal 

 s'en empare; mais il faut à cet effet en forcer la quantité, et en mettre 

 une portion dans le suc, à l'instant même où il coule de la canne, afin 

 d'en empêcher la fermentation visqueuse. 



» La matière visqueuse dans laquelle le sucre peut être transformé, 

 par la substance qui vient d'être décrite, ne donne point de carbonate 

 d'ammoniaque à la distillation , d'où l'on peut inférer qu'elle ne contient 

 point d'azote. L'eau la dissout et l'alcool l'en précipite; elle a donc des 

 propriétés de la gomme; cependant, traitée par l'acide nitrique, elle n'a 

 donné que de l'acide oxalique. Cette matière ne serait-elle pas analogue 

 a celle que M. Pelouze a obtenue de certaines fermentations et qu'il a 

 considérée, je crois, comme du sucre anhydre? 



» Quant à l'espèce de ferment signalé dans le suc de la canne , ne serait- 

 il pas le même que celui obtenu des tubercules de l'héliante, par M. Bra- 

 connot ? » 



météorologie. — Température de la Sibérie. 



Il résulte du nouveau tableau d'observations météorologiques que M. De- 

 midoff a communiqué à l'Académie, qu'à Nijné-Taguibk , dans le mois de 

 décembre i83g, la température ne s'est jamais élevée au-dessus de — 1 1°,5 

 centigrades et qu'elle est descendue jusqu'à — 4'°> 2 - 



physique du globe. — Composition de Veau de mer en différents lieux. 



M. Arago rappelle à l'Académie qu'un de ses membres s'occupe en ce 

 moment de terminer un travail sur les différences que présente dans sa 



