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CORRESPONDANCE. 



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M. le Ministre de l'Instruction publique adresse ampliation de l'ordon- 

 nance royale qui confirme l'élection faite par l'Académie de M. L. de Buch 

 comme l'un de ses huit associés étrangers, en remplacement de M. Blu- 

 menbach. 



physique appliquée. — Note sur la dessiccation de la betterave par lé froid; 



par M. Bonafous. 



« Si l'ingénieux procédé de M. de Lirac pour dessécher la betterave, 

 par la chaleur solaire, peut réussir dans les contrées méridionales, il est 

 inapplicable dans le Nord, et demande beaucoup de précautions dans ces 

 premières contrées où les pluies d'orages sont fréquentes et inattendues. 



» Nous nous sommes proposé, M. Payen et moi, de chercher pour les 

 pays du Nord, d'ailleurs favorables à la culture de la betterave , quels se- 

 raient les moyens de dessiccation dont on devrait essayer l'emploi dans 

 les campagnes. Et d'abord , nous avons songé à la congélation des racines 

 qui désagrégeant lés tissus, facilite l'évaporation de l'eau de végétation. 

 Nos premières tentatives faites en Piémont sur des racines entières, nous 

 ont prouvé que le temps nécessaire pour la dessiccation à l'air libre serait 

 trop considérable pour être opérée durant la gelée, et qu'après le dégel 

 les sucs épanchés pourraient s'altérer promptement. Essayant alors d'ex- 

 poser à la gelée des tranches obtenues au coupe-racine, nous avons ob- 

 tenu, durant les derniers froids qui ont régné à Paris, une dessiccation 

 assez avancée pour assurer la conservation ou du moins permettre de 

 compléter cette dessiccation dans un courant d'air plus ou moins chaud. 

 Le sucre cristallisable contenu dans ces tranches n'avait subi aucune al- 

 tération , ce qu'il est aisé de concevoir, puisque l'eau qui détermine sur- 

 tout les réactions nuisibles avait été en grande partie éliminée sous une 

 basse température. 



» Je m'empresse, en attendant que nous répétions nos expériences, de 

 communiquer le résultat de ce premier essai à l'Académie des Sciences, 

 dans le but d'appeler l'attention des expérimentateurs sur un procédé qui , 

 peut en se perfectionnant offrir de nouvelles ressources à l'une de nos 

 plus belles industries. Ce mode de dessiccation aurait l'avantage de ré- 

 pandre dans les campagnes une partie au moins de l'industrie du sucre 

 si féconde en résultats de plusieurs genres. Les cultivateurs prépareraient 



