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 les funestes effets de la disette. Alors on put lire dans une instruction publiée 

 par ordre du Gouvernement, dont le but était de répandre parmi le peuple 

 l'usage de la gélatine, les assertions suivantes : 



» Un os est une tablette de bouillon formée par la nature. 



» Une livre d'os donne autant de bouillon que six livres de viande. 



» Le bouillon d'os, sous les rapports diététiques , est préférable eu bouillon 

 de viande. 



» Un étui, un manche de couteau, une douzaine de boutons dos sont autant 

 de bouillons volés à l'indigence. 



» Vous apercevez, au milieu de ce langage hyperbolique poussé jusqu'à ses 

 dernières limites, la croyance que gelée et substance nitrilive sont synonymes. 

 Ou calcule, sans hésitation, la puissance nourrissante de la viande ou celle 

 des os par la quantité de gélatine qu'ils contiennent , et cependant aucun fait 

 authentique, aucune expérience n'autorisaient une telle pensée. 



» L'auteur de l'écrit que nous venons de citer, Cadet de Vaux , ardent phi- 

 lanthrope, mais savant superficiel, soumit à l'Institut sa manière d'envisager 

 l'emploi des os. Il en fit l'objet d'un Mémoire que MM. Guyton-Morveau et 

 Deyeux examinèrent. 



» Le rapport qui fut fait à cette occasion ne dut pas satisfaire complète- 

 ment l'auteur du Mémoire : tout en admettant que la gélatine est nutritive, 

 et qu'elle peut même, en certains cas , remplacer la viande dans la confection 

 du bouillon (certes la concession était grande), les Commissaires ne peuvent 

 s'empêcher de remarquer « qu'il n'est pas démontré que la qualité nutritive 

 » d'un aliment se mesure par la dose de gélatine qu'il contient; car, disent-ils, 

 » la viande des jeunes animaux, bien que plus gélatineuse que la viande faite 

 » des animaux adultes, est cependant moins nourrissante. « Aussi, tout en 

 louant le zèle de l'auteur, se bornent-ils, pour conclusion, à l'engager « à con- 

 » tinuer des recherches dont l'objet est si intéressant , et à l'inviter à ne négliger 

 » aucun des moyens qu'il croira nécessaires pour détruire les préjugés qui, peut- 

 » être, jusqu'ici ont été la cause qu'on a fait si peu de cas de la gélatine des os, 

 » malgré les preuves sans nombre qu'avaient données Proust et d' Arcet de son 

 » utilité. » 



» A l'époque où fut fait ce rapport (24 messidor an x), tout se réunissait donc 

 pour le succès de la gélatine : travaux des savants , approbation de la première 

 classe de l'Institut, protection du Gouvernement, disposition générale des es- 

 prits à soulager la misère du peuple, car de toutes parts se fondaient des so- 

 ciétés philanthropiques pour la distribution des secours de tous genres, mais 

 particulièrement de soupes économiques. Et cependant, il faut bien l'avouer, 



