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» Une mort imprévue vint enlever le savant que nous venons de citer, 

 avant qu'il ait pu terminer ses intéressantes recherches sur la gélatine; il 

 les légua à son fils, et, nous le dirons à l'honneur de notre confrère, jamais 

 legs de cette nature ne fut plus religieusement accompli. 



» En effet, ses premiers travaux en chimie ont eu pour objet la géla- 

 tine ; et pendant près de trente r.ns , il n'a jamais cessé de s'en occuper, et 

 s'en occupe aujourd'hui avec plus d'ardeur, s'il est possible , que dans son 

 jeune âge. 



. » Il ne nous appartient pas même d'examiner les travaux multipliés de 

 notre confrère, soit pour perfectionner l'extraction de la gélatine des os, 

 soit pour en répandre l'usage comme aliment (i); dous dirons cependant que 

 M. d'Arcet a hérité de la foi de son père dans la vertu nutritive de la 

 gélatine. Selon lui, en utilisant d'une manière convenable les os de quatre 

 bœufs , on pourrait réellement en créer un cinquième, ou selon son expres- 

 sion, de quatre bœufs en faire cinq, c'est-à-dire accroître dans une propor- 

 tion considérable le meilleur aliment de l'homme. 



» La confiance de notre confrère dans les qualités nutritives de la gé- 

 latine était d'autant plus naturelle au début de sa carrière, qu'elle était 

 partagée par les hommes les plus estimables et les plus instruits de cette 

 époque. Cette confiance dut encore s'accroître par les circonstances sui- 

 vantes : 



» La Société philanthropique de Paris , à laquelle M. d'Arcet avait proposé 

 de mêler la gélatine aux aliments des indigents, soumit à la Faculté de 

 médecine de Paris les deux questions suivantes : 



« i°. La gélatine de M. d'Arcet est-elle nutritive, et à quel degré? 



» 2°. Son usage comme aliment est-il satubre , et ne peut-il entraîner aucun 

 inconvénient? 



» La savante compagnie ne jugea pas nécessaire d'examiner la première 

 question; elle la regarda comme parfaitement résolue. «Il nest personne, 

 » dit-elle dans sa réponse, qui, connaissant la nature de la viande , ne soit 

 » convaincu que la propriété nutritive qu'elle communique au bouillon 

 » ne soit due, pour la plus grande partie, pour ne pas dire la totalité, à la 

 ■ gélatine. » 



» Quant à la seconde question , la gélatine de M. d'Arcet est-elle salubre , 

 les commissaires répondent « que des quarante personnes qui ont fait usage 



(i) Voira la suite de ce Rapport une Note de M. d'Arcet, dans laquelle il expose lui- 



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même ses travaux sur la gélatine , page 284. 



