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» 3°. Et, enfin , quels sont les avantages qui résulteraient de son emploi . 

 s'il était constaté que la gélatine fût un bon aliment? 



» Ces recherches, dont l'objet était, comme on voit, nettement déterminé, 

 furent faites sur l'auteur lui-même, cinq personnes desa famille, dont trois en- 

 fants, ainsi que sur plusieurs élèves de l'hôpital militaire du Val-de-Grâce; 

 elles eurent pour témoin Sérullas, membre de cette Académie. 



» Nous ne saurions entrer ici dans le détail des expériences; mais les résul- 

 tats en furent très-tranchés. Il démontrèrent à l'auteur qu'il est impossible de 

 se nourrir en mangeant de la gélatine aromatisée et rendue d'un goût agréable. 

 Loin de là, son usage altère promptement la santé, cause de violents maux de 

 tête, des défaillances et des envies fréquentes d'uriner, accidents qui dispa- 

 raissaient bientôt dès qu'on revient à l'usage des aliments ordinaires. 



» Ils démontrèrent, en outre, qu'un régime où la gélatine était associée 

 avec une assez forte proportion de pain, suffisait à l'alimentation, bien qu'il 

 excitât une soif inaccoutumée; mais, et ceci est un fait qui mérite attention, 

 car nous le verrons se reproduire ailleurs; mais, dis-je, que si, en conservant la 

 même quantité de pain, on substituait à la gélatine de l'eau pure, l'alimenta- 

 tion se faisait également bien, et même avec quelque avantage pour ce dernier 

 régime ; car, dit l'auteur, « en le suivant, je me sentais plus léger et plus dis- 

 pos. » 



» Toutefois, ces essais ne purent se prolonger au-delà de quelques semaines, 

 car toutes les personnes qui s'y étaient si honorablement prêtées furent 

 prises d'un tel dégoût pour la gélatine , qu'il leur devint impossible d'en con- 

 tinuel' l'usage sous aucune forme. 



» M. Gannal tira de ses expériences les conséquences les plus sévères, car il 

 déclara que la gélatine non-seulement n'était pas alimentaire, mais qu'elle 

 était nuisible à la santé dès qu'on l'introduisait dans le régime, au-delà de cer- 

 taine proportion. 



>> Dans le temps que M. Gannal se livrait à ces recherches, un philosophe 

 très-exercé dans l'art difficile des expériences physiologiques , M. Edwards 

 aîné, ayant pour collaborateur M. Balzac, faisait de son côté des essais sur 

 l'emploi de la gélatine comme substance alimentaire. 



» Le travail de ces savants, curieux sous plus d'un rapport, l'est surtout re- 

 lativement à leur point de départ. 



>i Ils reconnaissent d'abord que la gélatine seule n'est point alimentaire, en 

 s'appuyant d'expériences faites autrefois par l'un de nous; et que, sous ce point 

 de vue, elle ressemble à plusieurs autres matières végétales ou animales. 



» Ces messieurs admettent, d'après les mêmes expériences , que le pain 



