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temps est donc une production de l'art, et non un élément organique. 



» Cette distinction était pour nous des plus importantes, car, s'il en est ainsi, 

 un animal pourrait se nourrir avec des os, et ne pas se nourrir avec la gélatine; 

 en effet, à mesure que les tissus animaux sont modifiés par les agents chimi- 

 ques, qu'ils perdent leur texture, qu'ils deviennent solubles, on les voit aussi 

 devenir moins putrescibles et moins assimilables. 



» L'un de nous a développé ailleurs ces idées qui devaient fixer ici notre 

 attention. Elles étaient de nature à ranger parmi les possibilités que la géla- 

 tine manque de propriétés nutritives, tandis que celles-ci existeraient à un 

 deoré incontestable dans les parenchymes animaux d'où on la retire. 



» Ajoutons que les tissus qui fournissent la gélatine ne donnent pas tous le 

 même produit. 



» Tantôt la gélatine se mêle sans trouble avec les dissolutions de fer ou 

 d'alumine, et tantôt elle les précipite. Dans le premier cas, la liqueur recèle 

 la véritable gélatine; dans le second, elle contient une matière différente , dé- 

 signée par le nom de chondrine. 



» Enfin la gélatine s'altère par une ébullition prolongée ou par une tem- 

 pérature qui dépasse io5°; des sels ammoniacaux s'y développent; elle de- 

 vient sirupeuse ; elle perd sa propriété caractéristique de former gelée avec 

 l'eau. 



» Il résulte de ces considérations préliminaires , que par le mot gélatine , 

 ou désigne plusieurs substances fort différentes : 



» i°. Le parenchyme organique des os; des cartilages, des ligaments, etc., 

 qui se transforment en gélatine par certains procédés ; 



» 2°. La chondrine ; 



" 3°. La gélatine, proprement dite; 



» 4°- Cette même substance, altérée par la chaleur. 



» Entre ces quatre substances , une seule, la gélatine, devait d'abord servir 

 à nos expériences. C'est là, en effet, la matière qu'on extrait des os, par des 

 procédés assez économiques pour qu'elle puisse entrer avec avantage, sous le 

 rapport de son prix, dans une alimentation à très-bon marché. 



EXPÉRIENCES SUR LA GÉLATINE. 



« Cette première série d'expériences eut pour objet de savoir si des 

 chiens se nourriraient en mangeant de la gélatine. 



ii Dans ce but, on donna à un certain nombre de chiens, privés de toute 

 autre nourriture, de la gélatine pure dite alimentaire. La forme en fut di- 



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