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versement variée : on la donna tantôt sèche, tantôt humide et tantôt enfin, 

 en gelée tremblante. 



» Le résultat de ces premiers essais fut que la gélatine pure n'était pas un 

 aliment du goût des chiens; plusieurs de ces animaux souffrirent les angoisses 

 de la faim, ayant à leur portée delà gélatine, et n'y touchèrent point; d'au- 

 tres y goûtèrent, mais ne voulurent point en manger; d'autres en prirent une 

 première et une seconde fois en certaine quantité , puis refusèrent obstiné- 

 ment d'en faire usage. 



» Nous acquîmes ainsi la preuve que la gélatine, bien différente des os que 

 les chiens appètent avec avidité, épurée et devenue insipide et sans odeur, 

 n'avait aucun attrait pour ces animaux, même quand ils ressentaient une 

 faim des plus vives. 



» Le premier résultat, bien que négatif, n'était pas sans importance; car 

 les animaux affamés, et particulièrement les chiens, ne sont pas délicats sur 

 le choix des moyens de satisfaire le besoin qui les presse. Renfermés en cer- 

 tain nombre, par exemple , privés de tout aliment et pendant plusieurs jours, 

 ils ne tardent point à s'entre-dévorer . Sous ce point de vue (cela est triste à 

 dire), ils se rapprochent beaucoup de l'homme, comme ne le prouve que 

 trop, avec tant d'autres exemples analogues, le fameux naufrage de la Mé- 

 duse. 



EXPÉRIENCES SUR LA GÉLATINE ASSAISONNÉE. 



» Après avoir éclairci ce point, nous entreprîmes une autre série d'expé- 

 riences sur la gélatine rendue sapide et agréable au goût par divers genres d'as- 

 saisonnements. 



» Nous commençâmes parlagelée véritablement alimentaire que préparent 

 les charcutiers pour la consommation journalière de l'homme. Cette gelée, qui 

 s'ajoute au jambon , à la galantine , est faite par la décoction de diverses parties 

 du porc, réunies souvent aux abattis de volailles; elle est d'un goût très- 

 agréable , et est fort recherchée des consommateurs. 



» Le premier chien auquel cette gelée fut donnée, la prit pendant quel- 

 ques jours avec une véritable avidité; mais cette appétence se calma bientôt : 

 il mettait plus de temps à prendre la gelée , quelques jours encore, et il ne la 

 prenait qu'en partie et avec des signes de dégoût; enfin il n'y toucha plus du 

 tout, et se contentait de la flairer, sans doute pour s'assurer si ce qu'on lui 

 donnait n'aurait pas subi quelques changements. En somme, l'animal au 

 20 e jour de l'expérience était mort de faim, ayant à sa disposition un aliment 

 que, d'abord, il avait accepté avec empressement. 



