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1 intelligence de ce résultat, que les animaux soumis au régime de la gelée de 

 charcutier, se condamnaient eux-mêmes à une abstinence volontaire, après 

 avoir pris cette gelée pendant 8 à i o jours , et qu'il y avait eu réellement 

 abstinence de part et d'autre dans les 10 ou i5 derniers jours de l'expé- 

 rience. 



» Nous venons de dire que, dans la série d'expériences dont nous rappor- 

 tons les résultats, plusieurs animaux avaient été privés d'aliments mais non 

 d'eau. Il était curieux, en effet, de savoir si l'eau aurait quelque influence 

 sur la prolongation de l'existence des animaux soumis à l'abstinence. Cette 

 influence a été manifeste : tous les chiens qui ont bu de l'eau, ont vécu 6, 8 

 et même io jours au-delà du terme fatal à ceux qui en étaient privés. 



» Un tel résultat n'a rien qui doive surprendre. Le corps des animaux, 

 le nôtre, sont composés, en très-grande partie, d'eau qui se perd incessam- 

 ment par diverses issues, telles que les poumons, la peau, les reins, etc. Il 

 faut que de nouvelle eau vienne remplacer celle qui s'échappe; sans quoi, 

 les rouages de la machine vivante cesseraient bientôt de fonctionner. Sous 

 ce rapport et sous plusieurs autres , l'eau est donc un véritable aliment et des 

 plus indispensables. 



» On pourrait conclure de ces faits , que l'eau pure est plus nutritive que 

 la gelée alimentaire. Sans rejeter entièrement cette conséquence, nous vîmes 

 qu'elle ne ressortait pas rigoureusement des expériences précédentes ; car , 

 d'une part , les animaux mis au régime de la gélatine , cessent assez prompte- 

 ment d'en manger , et tombent alors dans le cas de l'abstinence complète ; et 

 de l'autre, les animaux mis à l'usage exclusif de l'eau en boivent jusqu'aux 

 derniers instants de leur vie. Nous avions donc ;besoin de nous livrer à de 

 nouvelles tentatives propres à éclaircir si la gélatine est ou n'est pas nu- 

 tritive. 



EXPÉRIENCES SUR LA GÉLATINE ASSOCIÉE A DIVERSES MATIÈRES 

 ALIMENTAIRES. 



» Pour cela , nous résolûmes de mêler la gélatine à diverses matières ali- 

 mentaires , et de nous assurer par-là si nous ne pourrions pas en prolonger 

 l'usage assez longtemps pour en apprécier les effets nutritifs. 



» Dans ces nouvelles expériences qui nous ont pris beaucoup de temps , 

 car plusieurs se sont prolongées quatre-vingts et quatre-vingt-dix jours, la gé- 

 latine , généralement à forte dose , a été donnée , soit cuite dans du bouillon 



