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» Comme on se proposait de comparer dans les expériences physiologi- 

 ques le bouillon de l'hôpital Saint-Louis à celui de la Compagnie hollandaise, 

 on a exécuté quelques nouvelles expériences chimiques sur ce dernier, qui 

 n'ont fait que confirmer l'analyse faite avec tant de soins par M. Chevreul. 



» En général le bouillon de la Compagnie hollandaise est d'une acidité très- 

 marquée, d'une saveur agréable et appétissante , souvent un peu louche. Il 

 renferme très-régulièrement par litre 24 à 25 grammes de matière sèche, 

 dans lesquels il faut compter 8 à 10 grammes pour les sels, et en particulier 

 pour le sel marin, et 1 5 grammes pour les matières organiques , c'est- à-dire 

 la graisse , la gélatine, l'extrait de viande et les parties solubles fournies par les 

 légumes. 



» Quand on compare le résidu sec laissé par le bouillon de l'hôpital Saint- 

 Louis à celui que laisse le bouillon de la Compagnie hollandaise , leur odeur 

 et leur saveur présentent des caractères si tranchés , que c'est bien certaine- 

 ment l'un des meilleurs moyens de les juger; cependant on n'a pas voulu tenir 

 compte de cette comparaison dans les tableaux. 



Examen chimique du bouillon de la Compagnie hollandaise. 



DATES. 

 1833 



PAR LITRE. 





RÉSIDU 



sec. 



MATIÈRE 



orjjaniq. 



SELS. 



OBSERVATIONS. 





12 — 



2.5, 5o 

 22,96 

 23,8o 

 23,96 

 23,92 

 21 ,56 

 24,58 

 24,40 



i5Î^8 

 12,98 



'1,77 



l5,2l 



15,17 

 14,28 

 i5,4i 



i5,o4 



9, 5a 

 9,98 

 9,° 3 

 8,75 



8,75 

 7,28 

 9, '7 

 9,36 



Acidité faible, bon goût, un peu louche. 

 Acide, bon goût, assez clair. 

 Acide, bon goût, un peu louche. 

 Acide, bon goût, un peu louche. 

 Acide, bon goût, un peu louche. 

 Acide, bon goût, un peu louche. 

 Acide, boD goût, un peu louche 

 Acide, bon goût, assez clair. 





t3 — 





16 - 





18 - 





20 — 









» Dans le même temps que l'un de nous se livrait à ces études chimiques 



35. 



