( 265 ) 

 » Le chien pèse 3^,75 au 4i e jour ; il a donc récupéré son poids primitif. 

 » Chien n° 4 pesant 4 kilogrammes : 



Bouillon Saint-Louis, par jour. . i litre; 



p a i n 120 grammes. 



» Au 17 e jour, l'animal pèse 3^,80; il a donc perdu 20 grammes. 

 >. On change le régime : 



Bouillon hollandais 1 litre ; 



Pain ,2 ° grammes. 



» Au 4 i e jour, le chien pèse 4 kil ,5o. Il a donc gagné 5o grammes sur son 

 poids primitif, et 70 sur celui qu'il avait acquis en prenant le bouillon géla- 

 tineux. 



» D'après ces exemples, que nous avons pris comme les plus simples, on 

 voit que l'avantage, bien que faible, est toujours resté au bouillon de viande 

 que fait avec tant de soin la Compagnie hollandaise. Au contraire le bouillon 

 de l'hôpital Saint-Louis , qui est aussi un bon bouillon de viande , mais étendu 

 pour moitié de la solution gélatineuse , n'a que médiocrement soutenu l'é- 

 preuve de la concurrence. 



., Nous devons ajouter, comme un fait important, que, dans plusieurs cas, 

 des chiens nourris avec la soupe au bouillon, soit hollandais, soit de Saint- 

 Louis, et bien que la quantité de pain ait été portée jusqu'à 38o grammes par 

 jour, n'étaient pas suffisamment alimentés et qu'ils sont morts avec tous les 

 signes de l'inanition, bien que l'on ait changé leur régime avant la fin de 

 l'expérience et qu'on les ait mis à l'usage de la viande. 



» Tel est, Messieurs , le récit aussi abrégé que possible des nombreuses ex- 

 périences auxquelles votre Commission s'est livrée dans le but spécial d'appré- 

 cier les propriétés nutritives de la gélatine. Nous pouvons , ou plutôt nous 

 devons en tirer cette conséquence que si la gélatine peut entrer sans désa- 

 vantage pour une part dans les aliments , il ne faut pas que sa proportion dé- 

 passe certaines limites, car elle donne alors lieu à des inconvénients graves et 

 particulièrement à un dégoût insurmontable, au point que les animaux se 

 laissent mourir d'inanition plutôt que de toucher à cette substance, quel que 

 soit son mode de préparation. 



.1 La concordance frappante qui se remarque entre nos résultats et ceux 

 des expérimentateurs qui nous ont précédés, ne permet donc pas de partager 

 les espérances flatteuses que certains philanthropes avaient conçues à diffé- 

 rentes époques du parti qu'on pouvait tirer des os. 



