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EXPÉRIENCES SUR LE PARENCHYME DES OS. 



» Dans toutes les recherches dont il vient d'être question, il s'est toujours 

 api de la gélatine proprement dite, produit de la réaction de l'eau et de la 

 chaleur sur certaines parties des animaux. Il aurait été curieux, sans doute, 

 d'expérimenter comparativement sur la chondrine; mais outre qu'il n'est pas 

 facile de se procurer cette matière, elle aurait peut-être encore besoin d'être 

 étudiée par les chimistes, avant de servir de base à des expériences sur l'ali- 

 mentation. Nous aurions pu aussi diriger nos investigations sur la gélatine qui, 

 par une trop forte chaleur ou par quelque influence atmosphérique, a perdu 

 la propriété de faire gelée avec l'eau, mais l'odeur et la saveur repoussante 

 de cette gélatine sirupeuse s'opposent à ce qu'elle puisse jamais être em- 

 ployée comme aliment. Nous n'avons donc pas jugé à propos de la soumettre, 

 non plus que la chondrine, à des expériences spéciales, dont l'utilité eût été 

 fort contestable. 



» Il n'en était pas de même des os et de la matière organique qui forme 

 leur parenchyme ; il était intéressant de chercher si ces substances étaient de 

 bons ou de mauvais aliments. 



» Dans cette intention , nous nous sommes procuré à l'établissement de 

 File des Cygnes, des os déphosphatés et décarbonatés par l'acide chlorhy- 

 drique. Réduits ainsi à leur parenchyme organique, les os sont demi transpa- 

 rents, flexibles, élastiques, ont une odeur de graisse et une saveur acide 

 qu'ils doivent à l'opération chimique par laquelle une grande partie de leurs 

 sels calcaires a été enlevée. 



» Ces produits, qui portent le nom collectif de gélatine alimentaire, sont 

 cependant de deux espèces. Les uns proviennent de la tête du bœuf et de 

 celle du mouton. Ils se transforment presque entièrement en gélatine par 

 l'action de l'eau bouillante: leur odeur de graisse est peu prononcée. Les 

 autres proviennent des pieds de mouton; ils ont une apparence plus opaque 

 que les premiers; ils contiennent évidemment une certaine quantité de 

 graisse. 



» Plusieurs chiens auxquels ces deux espèces d'os furent offertes, les man- 

 gèrent pendant quelques jours également bien, mais après 5 ou 6 jours, 

 une distinction bien tranchée s'établit entre ces produits : les animaux refu- 

 sèrent les os de têtes de bœuf et de mouton, et nous dûmes renoncer à les em- 

 ployer. Les chiens qui mangeaient les os provenant des pieds de mouton, 

 .continuèrent à s'en nourrir pendant un mois à la dose de 25o" r par jour, 



