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« Ainsi, la substance. que les animaux refusent contient plus de graisse, 

 plus de gélatine et plus de sels que celle qu'ils acceptent, et dont ils se nour- 

 rissent quelque temps. Celle-ci contient plus d'eau, et surtout plus de ma- 

 tière animale insoluble que la précédente. Est-ce à cette proportion de ma- 

 tière insoluble qu'il faut attribuer la préférence que les cbiens lui accordent, 

 et sa vertu nourrissante? On peut le supposer, mais rien jusqu'ici ne le 

 prouve rigoureusement. 



» Toutefois, ce parenchyme des os de pieds de mouton, que les chiens 

 mangent avec plaisir, et dont ils peuvent se nourrir exclusivement pendant 

 uu mois , est en partie composé de la matière organique qui se change faci- 

 lement en gélatine. Il devenait curieux de savoir si, après avoir subi cette 

 transformation , cette matière conserverait au même degré ses propriétés 

 nutritives temporaires. 



h Nous fîmes donc macérer dans l'eau chaude , mais non bouillante , une 

 certaine quantité d'os de pieds de mouton déphosphatés, et nous nous pro- 

 curâmes ainsi une gelée assez compacte , retenant encore par son odeur et 

 sa saveur quelque chose de son origine, et dont la surface était recouverte 

 d'une couche écumeuse contenant évidemment de la graisse. 



" Nous mîmes plusieurs chiens à l'usage de cette gelée; parmi eux se trou- 

 vaient ceux qui , précédemment , s'étaient nourris de pieds de mouton dé- 

 phosphatés : les animaux soumis à ce régime ne tardèrent pas à présenter 

 tous les caractères de l'inanition, et même à périr dans le marasme le plus 

 complet. 



» Nous citerons comme exemple un chien qui s'était bien trouvé pendant 

 un mois de la nourriture exclusive de pieds de mouton déphosphatés: après 

 dix jours de l'usage de la gelée faite avec ces mêmes pieds, il avait perdu 

 5oo" r de son poids: son extérieur, alors , est entièrement changé; il n'a plus sa 

 vivacité, il se soutient à peine; ses yeux sont ternes; son poil est hérissé; il 

 répand une odeur infecte, il est poursuivi d'une diarrhée incessante. Cet état 

 s'empire encore durant les jours suivants; enfin l'animal meurt le i3 e jour de 

 l'expérience dans une émaciation excessive, ayant cependant continué à man- 

 ger la gelée jusqu'au dernier moment. 



« D'autres chiens qui débutèrent par manger de la même gelée , ne survé- 

 curent pas plus de 20 jours en en mangeant à discrétion. 



« Nous remarquâmes dans le cours de ces expériences, comme une cir- 

 constance curieuse , que ces animaux mangeaient avec une préférence mar- 

 quée l'écume grasse de la surface et la gélatine qu'elle recouvrait immédiate- 



