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 ment, et qu'ils délaissaient, au contraire, la gélatine qui occupait le fond du 

 vase et qui était dépourvue de saveur graisseuse. 



» Ce n'est donc pas uniquement parce qu'ils retiennent de la graisse et des 

 sels calcaires que les os de pieds de mouton sont nutritifs, c'est probablement 

 aussi à raison de leur condition de parenchyme organique. Ainsi s'est intro- 

 duit expérimentalement un nouvel élément dans la grande question de l'ali- 

 mentation, et cet élément nous a fourni matière à des recherches ultérieures 

 dont nous dirons les résultats. 



>> Dans le but de nous éclairer sur son influence , nous résolûmes de sou- 

 mettre les os eux-mêmes à l'expérience; que si les os satisfaisaient seuls à une 

 alimentation complète, on aurait une preuve de plus de l'influence de la con- 

 dition organique sur les propriétés des aliments. 



« A cet effet, nous avons mis des chiens à un régime exclusivement 

 composé d'os et d'eau; mais aux uns les os étaient donnés crus, dépouillés, 

 autant que possible, des chairs; aux autres les os étaient donnés cuits, c'est- 

 à-dire dépouillés complètement de toutes les parties molles et en partie 

 de leur graisse. 



» Le résultat de ces expériences est celui-ci : 



» Les chiens qui ont mangé les os crus se sont parfaitement bien trouvés 

 de ce régime ; ils l'ont subi sans interruption pendant trois mois , sans aucun 

 trouble dans leur santé et sans aucune perte de leur poids. 



» Il n'en a pas été de même des chiens qui se sont nourris d'os cuits; 

 après deux mois de cette nourriture, ils sont morts avec tous les signes de 

 l'inanition , et une diminution considérable de leur poids. 



» La conséquence naturelle de ces expériences, c'est que la condition 

 d'organisation n'est pas toute-puissante, et qu'elle a besoin de se combiner 

 à d'autres conditions pour produire une nutrition complète et de longue 

 durée. 



» Mais pour donnera cette déduction toute la valeur désirable, il était 

 nécessaire de l'établir sur un plus grand nombre de faits, et d'expérimenter 

 comparativement sur les divers tissus animaux qui servent ordinairement 

 à la confection de la gélatine et des diverses espèces de colle forte. 



» Nous fîmes , dans cette vue plusieurs séries d'expériences. 



EXPÉRIENCES SUR LES TENDONS. 



» La première eut pour sujet les tendons; 



» La seconde, les cartilages, le cuir cru ou tanné. 



C. R. 1841 , a"' Semeitre. (T. XIII, N° S.) 36 



