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» Les divers mélanges employés dans ces expériences ont offert des 

 effets différents : celui de gélatine et d'albumine a été le moins favorable ; 

 celui de fibrine et d'albumine a soutenu le plus longtemps la vie, et la pro- 

 longée jusqu'au 126 e jour; avec la gélatine en petite quantité, l'albumine et 

 la fibrine, dont la dose a été portée jusqu'à 1 kilogramme par jour, la vie 

 s'est soutenue 121 jours. Mais, à ce moment, les aliments ne furent plus di- 

 gérés , et les animaux moururent avec tous les signes du défaut d'alimentation , 

 bien que leur estomac fût rempli et fortement distendu par une masse consi- 

 dérable d'aliments non cbymifiés. 



» Mais ce qui ressort surtout de ces expériences, c'est que nos mélanges 

 artificiels de fibrine, d'albumine et de gélatine, bien que nous eussions pris 

 tous les soins nécessaires pour les rendre aussi appétissants que possible, ne 

 donnaient, dans aucun cas, un bon aliment, et que, sous ce point capital, 

 ils ne différaient pas, étant réunis, de ce qu'ils étaient isolés. 



» Cependant la viande crue où ces mêmes éléments se trouvent associés, 

 mais selon les lois de la nature organique , est de toute notoriété un excellent 

 aliment. 



» Bien qu'un tel fait ne pût être révoqué un instant en doute , nous vou- 

 lûmes en avoir des preuves directes et expérimentales , ne fût-ce que pour ne 

 point laisser une telle lacune dans notre travail. 



» Nous mîmes donc plusieurs chiens à l'usage d'une dose fixe de viande 

 crue extraite de têtes de mouton; et, bien que la quantité consommée chaque 

 jour n'eût jamais dépassé 3oo grammes et ait été souvent moindre, la santé, 

 le poids de ces animaux se sont maintenus intacts pendant 1 20 jours, épo- 

 que à laquelle nous avons cessé l'épreuve, la regardant comme suffisante 

 et terminée. N'est-il pas digne de remarque que 1 5o à 3oo grammes de viande 

 crue de qualité des plus médiocres ait une plus grande valeur nutritive que 

 iooo grammes de fibrine renforcée de plusieurs centaines de grammes de 

 gélatine et d'albumine? 



>> Les physiologistes seront sans doute frappés de ces résultats ; ils se re- 

 commandent vivement à l'attention des chimistes. 



» Quel est donc ce principe particulier qui rend la viande un aliment si 

 parfait? Est-ce la matière odorante et sapide qui joue ce rôle, comme cela 

 semble probable? Les sels et la trace de fer qui s'y trouvent, les matières 

 grasses et l'acide lactique qui en font partie, sont-ils, malgré leur faible pro- 

 portion, pour quelque chose dans le résultat? Voilà de belles et importantes 

 questions à résoudre, que nous résumerons en deux mots : séparer de la viande 



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