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un principe qui, réuni à l'albumine, à la gélatine ou à la fibrine, les convertisse 

 en aliments suffisants pour les animaux carnivores. 



" Tant que cette question ne sera pas résolue, il demeure bien évident 

 qu'en fournissant à l'estomac ces matières seules ou mêlées d'une quantité 

 trop faible des principes actifs de la viande , on n'obtiendra qu'une nutrition 

 imparfaite. 



EXPÉRIENCES SUR LES PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DES SURSTANCES GRASSES. 



» Après avoir examiné les propriétés nutritives des principaux éléments 

 azotés, il importait d'étudier sous le même point de vue des substances non 

 azotées, mais fort employées dans l'alimentation de l'homme et des animaux 

 qui s'en rapprochent par la nature de leur régime : je veux parler de la 

 graisse, du beurre, etc. 



» Quinze animaux adultes furent successivement mis à un régime exclusi- 

 tement composé de corps gras (beurre frais, axonge, enfin, graisse de cœur 

 de bœuf, c'est-à-dire de graisse encore contenue dans ses cellules organiques). 

 Ces expériences se sont prolongées près d'une année (de 1837 à 1 838"). On 

 va voir, dans le récit que nous allons faire, les raisons de cette longue durée. 



» Quatre expériences, qui furent faites d'abord avec le beurre frais, à la 

 dose de 3oo grammes par jour, ne nous donnèrent point de résultats, si ce 

 11 est que les chiens, après avoir mangé le beurre avec avidité les deux pre- 

 miers jours, refusèrent ensuite formellement d'y toucher, et seraient morts 

 à côté, si l'on eût persisté à ne pas leur donner d'autre nourriture. 



» Nous fûmes plus heureux avec un cinquième animal, qui consentit à 

 manger du beurre frais d'une manière irrégulière pendant 68 jours, et qui 

 mourut ensuite d'inanition , quoique dans un état d'embonpoint remarquable. 

 Pendant toute la durée de l'expérience , ce chien exhalait une forte odeur 

 d'acide butyrique, son poil était gras au toucher, sa peau était onctueuse et 

 couverte d'une couche graisseuse. 



» A l'autopsie nous trouvâmes tous les tissus, tous les organes infiltrés de 

 graisse; le foie était, comme on dit en anatomie pathologique, gras. En le 

 soumettant à l'analyse , on y a trouvé une très-grande quantité de stéarine 

 et peu ou point d'oléine. Il s'était fait dans cet organe une sorte de filtration 

 du beurre. 



» L'alimentation avec l'axonge pure eut des résultats semblables : plusieurs 

 animaux refusèrent d'en manger après l'avoir acceptée les premiers jours 

 avec plaisir. Un autre mourut le 1 8 e jour, en en prenant 2 5o grammes certains 



