( a8o ) 



géant , il est évident que , sous cette forme , la graisse a un avantage marqué 

 non-seulement sur les autres principes immédiats azotés, précédemment exar- 

 minés , mais aussi sur la graisse pure ou isolée. 



EXPÉRIENCES SUR LES QUALITÉS NUTRITIVES DU GLUTEN ET DE LA FÉCULE. 



» Après ces essais fort incomplets sur les qualités nutritives des principes 

 immédiats tirés des animaux, nous voulûmes faire quelques études sur les 

 mêmes principes , mais tirés des végétaux, et examiner particulièrement les 

 propriétés alimentaires du gluten et de la fécule. 



» Le gluten séparé , soit de la farine de froment, soit de la farine de maïs, 

 nous offrit un phénomène que nous n'avions pas observé en expérimentant 

 avec des principes immédiats organiques, qui, tous, excitent plus ou moins 

 de répugnance chez les animaux obligés de s'en nourrir ou tout au moins 

 d'en manger. 



» Le gluten , bien que son odeur soit fade et quelque peu nauséabonde , 

 bien que sa saveur n'eût rien d'agréable , fut pris sans difficulté dès le pre- 

 mier jour, et les animaux ont continué d'en faire usage sans aucun dégoût 

 pendant trois mois , sans aucune interruption. La dose était de 1 20 à 1 5 o 

 grammes par jour, et les animaux conservaient tous les caractères d'une 

 excellente santé. Ce fait nous a d'autant plus frappés , qu'il est en opposition 

 avec la règle qui semble résulter de faits très-nombreux, précédemment 

 exposés, savoir, qu'une substance alimentaire, surtout si c'est un principe 

 immédiat isolé, n'est point apte à entretenir la vie au-delà d'un temps qui 

 n'est jamais très-long. 



» Voilà au contraire, une matière considérée autrefois comme un principe 

 immédiat azoté qui sans aucune préparation ni assaisonnement, n'excite ni 

 répugnance, ni dégoût, et qui seule nourrit parfaitement et pendant long- 

 temps-. 



» Un célèbre chimiste anglais, le docteur Prout, s'appuyant sur ce faitbien 

 constant que le lait suffit, à lui seul, pour constituer un excellent aliment,- a 

 pris sa composition pour type, et ramené la composition générale de la nour- 

 riture des animaux à la forme suivante : 



i°. Une matière azotée caséura ; 



2 . Une matière grasse beurre ; 



3°. Une matière non azotée neutre sucre de lait ; 

 4". Divers sels alcalins ou terreux. 



