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» Cependant le gluten nourrit à lui seul , quoique plus simple dans sa cons- 

 titution que le lait ou les aliments qu'on calculerait d'après la composition 

 de celui-ci. 



» Il ne faudrait pourtant pas regarder le gluten comme un principe immé- 

 diat. Tel que nous l'avons employé, il retenait sans doute quelque trace 

 de fécule. Par lui-même on sait d'ailleurs qu'il peut se résoudre en deux 

 corps distincts, une substance albumineuse et le produit qu'on a appelé 

 glaïadine. Cette dernière , à son tour, se partage en gluten proprement dit , 

 en gomme et en mucilage. 



» Nos chiens mangeaient donc beaucoup de gluten uni à quelque peu 

 d'albumine, de gomme, de mucilage, de fécule et même de sucre provenant 

 de cette fécule. Cet aliment , simple en apparence , était donc assez composé 

 en réalité. Mais ce n'est pas ce qu'on sait de sa composition chimique qui 

 aurait suffi pour nous faire prédire son pouvoir nutritif. 



EXPÉRIENCES SUR LES PROPRIÉTÉS NUTRITIVES DE LA FÉCULE. 



» La fécule , qui entre pour une part si notable dans le régime de l'homme 

 et dans l'alimentation des animaux domestiques; la fécule, qui existe en si 

 grande proportion dans les farines des céréales et des légumineuses , ne 

 nous a donné, dans nos expériences sur les chiens, presque aucun indice 

 de propriétés nutritives. Est-ce parce qu'elle avait été isolée des autres élé- 

 ments avec lesquels elle est unie dans les végétaux, graines ou farines où elle 

 se trouve? Cela n'est pas improbable ; car c'est là un des re'sultats que nous 

 avions généralement obtenus dans la longue suite de nos expériences. 



« D'abord sous la forme pulvéruleuse, humide ou sèche, les chiens aux- 

 quels on la présente, non-senlement ne cherchent point à s'en nourrir, mais 

 ne la regardent point. Mêlée à l'eau bouillante et devenue empois, les ani- 

 maux n'y touchent point davantage. Us mourraient d'inanition à côté, sans 

 essayer d'échapper à la mort en en mangeant, ne fût ce que pour l'eau qui 

 s'y trouve. 



» Pour arriver à en faire une sorte d'aliment moins dédaigné, nous fûmes 

 obligés de composer des bouillies où nous ajoutions tantôt du beurre, tantôt 

 de l'axonge, d'autres fois du sucre ou du sel, et quelquefois du pain, le tout en 

 proportion assez considérable; et, cependant, malgré tous ces soins, toutes 

 ces combinaisons qui donnaient à ces mélanges une odeur et une saveur agréa- 

 bles, nos chiens ont refusé généralement d'en faire usage, et si quelques-uns 



