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les animaux que pour un temps très-limité et d'une manière fort incom- 

 plète. En général, ces substances excitent bientôt un dégoût insurmontable, 

 au point que les animaux préfèrent se laisser mourir plutôt que d'y 

 toueber ; 



» 3°. Ces mêmes principes immédiats, artificiellement réunis, et rendus 

 d'une agréable sapidité par l'assaisonnement, sont acceptés avec plus de ré- 

 signation et plus longtemps que s'ils étaient isolés; mais, en définitive, ils 

 n'ont pas une meilleure influence sur la nutrition, car les animaux qui en 

 mangent , même à des doses considérables , finissent par mourir avec tous 

 les signes d'une inanition complète; 



» 4°- La chair musculaire, dans laquelle la gélatine, l'albumine et la fibrine 

 sont réunies selon les lois de la nature organique , et où elles sont associées 

 à d'autres matières, comme la graisse, les sels, etc., suffit, même en très- 

 petite quantité, à une nutrition complète et prolongée; 



» 5°. Les os crus ont le même avantage, mais la dose consommée en 

 vingt-quatre heures doit être beaucoup plus forte que s'il s'agissait de la 

 viande; 



» 6°. Toute espèce de préparation , telles que la décoction dans l'eau, 

 l'action de l'acide chlorhydrique, et surtout la transformation en gélatine, 

 diminue les qualités nutritives des os, et semble même , clans certains cas , 

 les faire presque entièrement disparaître ; 



» 7 . dépendant la Commission n'a pas voulu se prononcer pour le mo- 

 ment sur l'emploi de la gélatine associée aux autres aliments dans la nourri- 

 ture de l'homme. Elle a compris que les expériences directes pouvaient 

 seules l'éclairer à ce sujet d'une manière définitive. Elle s'en occupe acti- 

 vement, et les résultats en seront exposés dans la seconde et dernière partie 

 de ce Rapport; 



» 8°. Le gluten, tel qu'on l'extrait de la farine de froment ou de mais, 

 satisfait à lui seul à une nutrition complète et prolongée; 



» 9 . Les corps gras, pris pour unique aliment, soutiennent la vie pen- 

 dant quelque temps, mais ils donnent lieu à une nutrition imparfaite et dé- 

 sordonnée où la graisse s'accumule dans tous les tissus, tantôt à l'état d'oléine 

 et de stéarine , tantôt à l'état de stéarine presque pure. » 



