( 284 ) 



NOTES. 



Historique des travaux de M. d'AitcET relatifs à l'extraction et à 

 l'emploi alimentaire de la gélatine des os. 



« Ce fut en 1812 que j'eus l'ide'e d'appliquer à la nourriture de l'homme la gélatine 

 extraite des os par le moyen de l'acide chloi hydrique : ayant organisé cette fabrication 

 en grand, les produits de la manufacture de l'île des Cygnes, consommés d'abord par 

 moi, puis par ma famille, fuient ensuite employés par la Société philanthropique, à 

 qui il fut fait à ce sujet un Rapport très-favorable. 



» La Société philanthropique , avant de faire entrer la gélatine dans la composition 

 des soupes à la Ruinford , qu'elle distribuait aux pauvres , voulut avoir l'opinion de la 

 Faculté de Médecine sur cette innovation, et ce corps savant essaya alors l'emploi ali- 

 mentaire de lagélartine, pendant trois mois, sur les malades de la Clinique interne, 

 hôpital composé de 4o lits. Ce fut après ce long examen que la Faculté de Médecine pu- 

 blia son Rapport, eu date du i3 décembre 1814, et ce fut ce Rapport, complètement 

 favorable, et signé par MM. Leroux , Dubois , Pelletan , Duméril et Vauqueliu , qui me 

 décida à consacrer, s'il le fallait, ma vie entière à faire admettre la gélatine dans la 

 composition des aliments trop peu azotés q.ue l'on distribue aux pauvres. 



» Je communiquai le Rapport de la Faculté de Médecine à la Société philanthropique ; 

 mais le prix auquel revenait la gélatine extraite des os par le moyen des acides , quoique 

 connu d'avance et très-modéré (5 f r. le kilog.), fut la fin de non-recevoir que m'oppo- 

 sèrent les administrateurs de cette Société; et, malgré la réussite, malgré deux années 

 de travaux , je me trouvai presque aussi loin de mon but qu'en commençant. 



). Ce fut alors que , appréciant bien la portée de la question , je changeai de marche, et 

 je repris la suite des travaux de Papin , de Proust et de mon père. Je reconnus bientôt 

 que la pulvérisation des os et la décoction de la poudre ou des râpures,"à la simple pres- 

 sion atmosphérique, constituaient un procédé bon, quant à la qualité de la gélatine, 

 mais ruineux relativement au haut prix du produit obtenu. Je reconnus aussi qu'en 

 traitant les os dans la machine de Papin, il était bien difficile de diriger l'opération, et 

 que , pour peu que l'on outrepassât la pression d'une atmosphère , il se formait, aux dé- 

 pens d'une portion de la gélatine , beaucoup d'ammoniaque , donnant au produit l'état 

 sirupeux et une saveur amère fort désagréable. Je cherchai quelle était la température 

 la plus favorable à employer ; je parvins à en rendre l'action convenable, régulière et 

 continue , et j'organisai enfin l'appareil qui fonctionne sans interruption , depuis plus de 

 douze ans, à l'hôpital Saint-Louis. 



» Au moyen de cet appareil , alimenté jour et nuit, et bien réglé, la dissolution 

 gélatineuse sortant des quatre cylindres, et recueillie dans le réservoir général, est 

 constamment pareille ou également chargée de gélatine. Il donne la dissolution gela- 



