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» Je l'avouerai , ces trois insuccès , qui se sont succe'dé à un assez court 

 intervalle, m'avaient profondément découragé, et j'abandonnais à un 

 autre plus heureux la suite de ces recherches, lorsque M. Biot est venu 

 vous exposer tout le parti que l'on pouvait tirer de l'application de son 

 appareil de polarisation circulaire pour suivre avec la plus grande facilité 

 les progrès du traitement auquel on soumettrait un diabétique; cet illustre 

 académicien a disposé lui-même à l'Hôtel-Dieu, avec une sollicitude qui ne 

 vous surprendra pas, un appareil de polarisation , et tant de bienveillance 

 m'imposait la nécessité de me remettre à l'oeuvre. 



» Deux points m'ont vivement préoccupé. 



» i°. Trouver un aliment qui pourrait remplacer le pain sans avoir ses 

 inconvénients pour les diabétiques; 



» 2 . Rétablir l'économie diabétique dans l'état normal. 



» Éclairé par les expériences si intéressantes de la Commission dite de 

 la gélatine sur les propriétés essentiellement nutritives du gluten, je pen- 

 sai immédiatement à faire préparer avec ce principe un aliment susceptible 

 de remplacer le pain. C'est le problème précisément inverse à celui que 

 nous avons cherché à résoudre, il y a bientôt dix ans, dans un Mémoire 

 que nous vous avons présenté, M. le duc de Luynes et moi. Nous voulions 

 jadis faire entrer la plus grande quantité possible de fécule dans le pain; 

 je désirais aujourd'hui en obtenir un contenant la moindre proportion 

 possible de ce produit. La difficulté de la préparation du gluten, pour un 

 usage de tous les jours, était un obstacle à la réalisation de mes projets, 

 lorsque je pensai que la Société d'Encouragement avait accordé une récom- 

 pense à M. E. Martin pour avoir isolé le gluten dans la préparation de 

 l'amidon ; je m'adressai à ce fabricant distingué : il s'empressa de me faire 

 préparer du pain de gluten , mais, quoi qu'il pût faire, l'addition d'un cin- 

 quième de farine fut toujours nécessaire. On peut obtenir ainsi un pain 

 très-léger et d'une saveur agréable. Ce n'est point encore là un résultat 

 radical, car notre pain contient encore environ | de fécule; mais c'est une 

 grande amélioration, car 200 grammes de ce pain, avec une bonne nour- 

 riture animale, peuvent suffire, et la proportion de fécule ingérée dans 

 un jour se trouve réduite à 35 grammes environ , ce qui en définitive est 

 fort peu de chose, et ce qui rend l'alimentation des diabétiques extrême- 

 ment facile. 



» La seconde question que je cherchais à aborder offrait des difficultés 

 beaucoup plus sérieuses; en effet, pour rétablir l'économie diabétique dans 

 l'état normal, il faut, ou une de ces heureuses inspirations qu'on a bien 



