EXTRAITS DES PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ 131 



à l'œuf d'Autruche. Dans les préparations ordinaires, le plus fin 

 connaisseur n'y voit aucune différence ; quant à. la pâtisserie, 

 de l'aveu de tous, elle est beaucoup plus légère, et la pâte a un 

 « feuilleté » très supérieur à celui obtenu avec les œufs de 

 Poules. 



Notre collègue ajoute que l'emploi de ses œufs d'Autruche 

 lui donne, en outre, la satisfaction de récupérer, largement, 

 l'entretien de ses trois Oiseaux. 



Un œuf d'Autruche, en effet, pesant de 1.700 à 1.900 grammes, 

 représente 30 œufs de poule, de 60 grammes; les œufs valant 

 aujourd'hui 23 centimes, on peut donc compter, en évaluant 

 très modérément, que les 80 œufs d'Autruche représentent une 

 valeur de 400 francs. 



Malheureusement, le moyen employé par M. Hermenier n'est 

 pas à la portée de tout le monde, mais il était intéressant de 

 montrer, une fois de plus, que certains élevages d'animaux 

 rares, sans compter leur portée économique qui peut être con- 

 sidérable, n'entraînent, lorsqu'ils sont bien conduits, qu'à des 

 frais minimes. 



L'expérience de notre collègue prouve, en tous cas, qu'en 

 temps de guerre, il est avantageux d'élever des Autruches : 

 qui l'eût cru! 



Aquiculture. 



M. Raveret-Wattel fait une communication sur le Gambusia 

 afflnis, très petit Poisson de la famille des Cyprinodontidés, 

 qui habite le sud des États-Unis, le Mexique, l'Amérique cen- 

 trale, etc. Les Gambusias sont ovo-vivipares; grâce à cette 

 particularité, tout à fait exceptionnelle chez les Poissons, les 

 jeunes naissent dans un état de développement déjà avancé et 

 ils sont, par suite, beaucoup moins délicats c[ue ceux des 

 Poissons ovipares. Les Gambusias, dont les plus gros n'attei- 

 gnent pas 5 centimètres de longueur, n'ont aucune valeur au 

 point de vue de la consommation, mais ils ont une très grande 

 utilité, en ce qu'ils vivent presque uniquement de larves de 

 Moustiques dont ils détruisent une quantité prodigieuse. C'est 

 un Poisson de surface; il peut vivre, grâce à sa taille, dans dès 

 eaux qui, à certains moments, n'ont pas plus de 3 centimètres 

 d'épaisseur. L'introduction du Gambusia affinis semblerait 

 pouvoir être utilement tentée dans beaucoup de nos colonies 

 où les eaux conservent une température suffisamment élevée. 



