NOTE SUR UNE COUVEUSE ARTIFICIELLE 319 



s'accroît du commencement à la fin de l'incubation dans la 

 limite de 1 et 2 degrés. 



11 est bon de remarquer que toutes les températures précé- 

 dentes sont celles que fournit le litre de paddy réuni en masse 

 compacte dès sa sortie de la marmite. 



Or, dans les paniers, le paddy est déposé de façon à couvrir 

 toute la surface du cercle, soit à peu près 1.260 centimètres 

 carrés, les paniers ayant, on se le rappelle, 40 centimètres de 

 diamètre. Les couches de paddy séparant les lits d'œufs ou 

 servant de tampon sont donc réduites à quelques centimètres 

 d'épaisseur et isolées au moyen de serviettes. Il s'ensuit que 

 chaque couche de paddy, sous sa faible épaisseur, rayonnant 

 de la chaleur sur ses deux faces et ses bords, est appelée à 

 réchauffer une surface totale de près de 3.800 centimètres 

 carrés. Si on ajoute que le paddy, transporté de la marmite 

 dans les paniers, puis étalé à la main, perd déjà un peu de sa 

 chaleur, on comprendra qu'il doit être porté aux températures 

 ci-dessus pour pouvoir réchauflfer une aussi grande surface et 

 procurer aux œufs une température voisine de 41 degrés, 

 principalement pendant la première période. Les œufs se 

 refroidissant de moins en moins au fur et à mesure que l'em- 

 bryon grossit, le paddy est appelé à fournir de moins en 

 moins de calorique : c'est ce qui explique la décroissance de 

 température pendant les trois premières périodes. 



Les températures enregistrées au. centre et sur les côtés des 

 paniers varient de 41 à 38 degrés. 



Chaque litre de paddy est réchauffé séparément. A cet effet, 

 l'accouveur annamite verse le paddy dans la marmite placée 

 sur le foyer et le remue avec la main pendant tout le temps 

 qu'il met à se réchauffer. Ce seul indice, grâce à une très 

 grande habitude, lui permettra d'obtenir la température qu'il 

 désire, l'emploi du thermomètre lui étant absolument inconnu. 



En général, une équipe d'accouveurs comporte trois indi- 

 vidus : le premier chargé de la chauffe du paddy, les deux 

 autres employés au déplacement des œufs. 



La température à l'intérieur de la cabane-étuve doit être 

 maintenue supérieure à 29 degrés. 



Quatrième période (8 jours) : 



Le 19'' jour, sur un lit de paille de riz à bords tressés, recou- 

 vert d'une épaisseur de 6 à 7 centimètres de balle de paddy, 



