V.IO lJULLi:iIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCLTMATATIGN 



(|ui passe pour fournir le vin ie meilleur, bien que les Palmiers 

 /la/thia el PJiœnix senegalensis en donnent aussi. Ailleurs, c'est 

 à d'autres sortes de Palmiers et, notamment le Cocotier,dontla 

 sève est extraite, que Ton s'adresse. 



L'extension de VElxis est considérable dans le continent 

 africain, il occupe en latitude dix degrés au nord de l'équa- 

 leur et autant au sud; quant à la longitude, il traverse toute 

 l'Afrique, du Sénégal à la côte de Mozambique. C'est le végétal 

 qui, par les deux sortes d'huile que donnent ses fruits, fait le 

 plus clair revenu de ce continent. 



Quand on veut destiner un Etœis à faire du vin, c'est-à-dire 

 en extraire la sève, on commence par lui couper les racines 

 advenlives qui font à la base du tronc, ou stipe, un renflement 

 plus oumoins volumineux ; avec une sorte de pelle en acier ou de 

 piochon, on creuse tout autour pour, en un mot; le déchausser; 

 mais on ne doit pas couper l'arbre avec une scie, ce qui com- 

 promettrait l'émission de sève. On le couche à terre en tirant 

 avec un cordage, cette traction se fait aisément les racines ayant 

 été coupées; puis on enlève entièrement les vieilles feuilles 

 avec un sabre d'abatti, en ménageant au contraire cellesqui sont 

 érigées et couvrant le bourgeon terminal, ce que l'on nomme 

 le cœur ouïe choupalmiste; les dernières feuilles ne sont cou- 

 pées qu'à mi-hauteur. Alors on fait un trou sur le côté du cœur 

 soit à la tarière ou avec un pieu de 2 centimètres de diamètre, 

 puis on y introduit un bout de bois creux ou un fragment 

 de bambou, c'est-à-dire un drain laissant passer la sève ; on 

 tourne le trou de façon que l'appareil soit du côté du sol 

 que l'on a excavé, afin d'y placer un récipient qui reçoive le 

 liquide sucré, lequel s'écoulera davantage la nuit et moins le 

 jour. On vide le récipient tous les matins dans un vase col- 

 lecteur en ajoutant une certaine quantité d'eau pour que le jus 

 ou vin ne soit pas trop sucré et que la fermentation soit 

 relardée. Enfin on porte la provision soit au village voisin 

 ou au lieu de consommation et l'on bouche soigneusement les 

 vases, bouteilles, etc., si cette boisson devait être gardée 

 quelque temps avant d'être bue. 



La sève du Phœnix senegalensis étant plus épaisse que celle de 

 VEheis, on y ajoute de l'eau en conséquence pendant la récolte. 



Quant &\ix Palmiers Raphia ils ne sont pas sacrifiés. Lorsque 

 l'on veut en tirer la sève, c'est sans les abattre que l'an procède. 

 On perce, comme pour VEUeis^ le cœur à mi-hauteur et identi- 



