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toffeln und Maisgries die billig'sten Wärmespender sind. Von den 

 animalischen Nahrungsmitteln ist Milch der weitaus billigste, das 

 Ei der teuerste Wärmespender. 



2. W. I, Baeagiola (Wädenswil). — Neuere Untersuchungen 

 über die chemische Zusammensetzung der Apfelweine. 



Der Vortragende erläutert anhand einer Zahlentabelle die Ana- 

 lysenwerte von zwölf Äpfelweinen, über die an anderer Stelle ein- 

 gehend berichtet werden wird. Von den hauptsächlichsten Ergeb- 

 nissen werden die folgenden hervorgehoben und näher dargelegt. 

 Die Tab ari ésche Beziehung scheint für Äpfelweine nicht erfüllt 

 zu sein ; das gefundene spezifische Gewicht der Extraktlösung war 

 immer beträchtlich geringer als das berechnete. Der Gehalt an 

 Zucker wurde nach der Inversion meist etwas grösser gefunden 

 als vorher. Ob diese Erscheinung wirklich durch die Anwesenheit 

 von Rohrzucker bedingt ist, muss noch dahingestellt bleiben. Der 

 Vortragende neigt eher zur Annahme, es handle sich um andere 

 reduzierende Zersetzungsprodukte. Der Gehalt an sogenannter Ge- 

 samtsäure im Sinne des Lebensmittelbuches ist unverhältnismässig 

 geringer als die wirkliche Summe auch nur der gesamten orga- 

 nischen Säuren, und es zeigt sich von neuem, wie unzweckmässig 

 der Ausdruck Gesamtsäure ist, der durch titrierbare Säure ersetzt 

 werden sollte. Die gesamten organischen Säuren fertig ausgebauter 

 Obstweine bestehen zum allergrössten Teil aus Milchsäure, und 

 man sollte daher von der Berechnung der titrierbaren Säure als 

 Äpfelsäure absehen. An eigentlicher Äpfelsäure sind oft nur noch 

 Spuren vorhanden. Abgesehen von einem einzelnen Falle, wo der 

 Gehalt an Bernsteinsäure Null war, enthielten alle Äpfelweine etwa 

 ■0.5 bis 1.0 g dieser Säure im Liter. Das Ergebnis ist von Inter- 

 ■esse mit Rücksicht auf den Befund von H. Becker, der in Frank- 

 furter Äpfelweinen keine oder nur Spuren von Bernsteinsäure nach- 

 weisen konnte. Alle untersuchten Äpfelweine waren gänzlich frei 

 von Zitronensäure ; der ursprüngliche Gehalt an solcher ist offenbar 

 auch abgebaut worden. Deutlich tritt wieder die Stickstoftarmut 

 ■der Äpfelweine hervor. Insbesondere ist der Gehalt an Ammonium 

 verschwindend klein. Der Gehalt an Pliosphaten ist geringer und 

 viel gleichmässiger als bei unseren Traubenweinen. Bestimmt man 

 <las Glyzerin nach dem Lebensmittelbuch, so liegt das Alkohol- 

 Glyzerin-Gewichtsverhältnis innerhalb der gleichen Grenzen wie 



