NOT£ SUR LA COMPOSITION GHIMiaUE DU LAIT 



par 

 Léon Chichkoff. 



Dans le but de définir la véritable nature du lait, j'ai 

 entrepris une série de recherches, ayant un caractère 

 synthétique et pouvant, par là, servir de contrôle aux 

 résultats de l'analyse immédiate du lait. 



Loin d'avoir résolu cette question dans toute sa géné- 

 ralité, je me suis décidé néanmoins à faire connaître 

 quelques uns des résultats, que j'ai obtenu dans cette 

 direction. 



L'état, dans lequel entre la graisse dans la composi- 

 tion du lait, peut être reproduit par un traitement d'une 

 graisse quelconque avec une dissolution de potasse cau- 

 stique, d'une concentration moyenne, en proportion de 

 50 part, de potasse pour ÎO0 part, de graisse. 



Après un certain temps d'action, à la température 

 d'ébullition, on voit la graisse se dissoudre compléte- 

 lement dans la liqueur alcaline, sans qu'il se soit formé 

 trace de glycerine à l'état libre. En décomposant cette 

 liqueur par un excès d'acide, l'on obtient de nouveau 

 la graisse employée, mais elle présente alors des nou- 

 velles propriétés. Or, cette graisse est devenu soluble 



