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température élevée et dans un milieu où l'air a libre accès qu'à une 

 température basse et dans des conditions d'anaérobiose. 



En 1898 Laxa a décrit une bactérie thermophile caractéristique qui 

 provoque une fermentation spéciale dans le sirop de sucre. Ensuite Oprescu 

 a décrit et étudié avec beaucoup de soin cinq espèces de bactéries thermo- 

 pliiles, isolées par lui du sol, de l'eau de la Sprée et du fromage de 

 Roquefort. Dans son travail, Oprescu s'est attaché tout spécialement à la 

 recherche de leurs propriétés fermentatives. D'après les tableaux qu'il nous 

 présente, certaines espèces sécrètent du ferment protéolytique, les autres y 

 joignent du ferment diastatique. Le premier a été déterminé par sa propriété 

 de liquéfier la gélatine et de dissoudre la fibrine; la seconde par les procédés 

 ordinaires, à l'aide de liquide de Felling. Ces ferments ont été isolés 

 autant que possible des substances étrangères et c'est ensuite que l'on a 

 étudié leurs propriétés, leurs dépendances vis-à-vis de la température en 

 particulier. Ce dernier point offre un grand intérêt par rapport à une 

 autre question qui se pose d'elle-même: ces ferments des bactéries tbermo- 

 philes ne sont-ils pas eux mêmes pour ainsi dire, thermophiles? En d'autres 

 termes: la température qui favorise le plus et leur formation et les 

 réactions qu'ils provoquent, ne se trouve-t-elle pas, de même que la li- 

 mite supérieure de leur stabilité, plus élevée que la température favorable 

 aux ferments des bactéries ordinaires? Les recherches d' Oprescu ont ré- 

 pondu négativement à cette question. Les ferments qu'il a isolés se sont 

 formés pour la plupart à la température de 40". Dès 55" (température 

 optima du développement des bactéries) leur formation diminue considé- 

 rablement. L'optimum de la température des réactions chez les ferments 

 n'a pas été déterminée par Oprescu, quant à la stabilité des ferments 

 qu'il a étudiés, par rapport à la température, il s'est trouvé que le fer- 

 ment protéolytique était détruit entre 60 et 65" С (ce qui correspond à 

 peu près aux données de Fermi en ce qui concerne les ferments des 

 bactéries ordinaires). Le ferment diastatique des bactéries thermophiles 

 se distingue par une stabilité plus grande, par rapport à la température, 

 et dépasse à ce point de vue tous les ferments connus jusqu'à mainte- 

 nant; pour préciser il peut impunément être chauffé pendant une demi- 

 heure jusqu'à 85": il n'est détruit qu'à 88" C, après le même espace 

 de temps. Pour le ferment protéolytique en particulier, les recherches 

 d'Oprescu ont montré, que par ses caractères, tout comme les ferments 

 des bactéries ordinaires, il se rapproche de la trypsine, car c'est dans 

 un milieu faiblement alcalin qu'il réagit le mieux et il ne réagit pas du 

 out dans un milieu acide. 



