FERMENT ANALOGUE A l'ÉMULSINE DANS LES CHAMPIGNONS. 51 



transformé en pâte que l'on délayait dans de l'eau distillée. On je- 

 tait sur un filtre et le liquide filtré était employé comme dans le 

 premier procédé. 



Pour chaque essai, je faisais agir, sur gr. 20 de glucoside, une 

 quantité de liquide correspondant ci quelques grammes de champi- 

 gnons frais. Le liquide total était toujours additionné d'eau de fa- 

 çon à occuper un volume de 20 centimètres cuhes. 



Dans quelques cas, l'action du ferment a été favorisée en main- 

 tenant le mélange pendant ti°ois ou quatre heures à une tempéra- 

 ture comprise entre 35 et 45°. La proportion de glucoside dédoublée 

 a été déterminée par un dosage de glucose à l'aide de la liqueur 

 cupro-potassique. Comme le suc de quelques espèces examinées 

 renfermait du glucose, celui-ci a toujours été dosé préalablement 

 dans ce même suc abandonné à lui-même, dans les mêmes condi- 

 tions de température et durant le même temps que l'essai. La diffé- 

 rence des deux résultats représentait le glucose provenant du dé- 

 doublement du glucoside. 



Voici, comme exemples, quelques essais effectués avec des cham- 

 pignons notoirement connus comme parasites. 



Polyporus suif ur eus (Bull.). L'échantillon qui m'a servi était 

 jeune ; il a été récolté sur le tronc d'un saule vivant. On a soumis 

 ce champignon à la presse et. on en a retiré un liquide que l'on a 

 filtré et précipité par l'alcool à 90°. Après dessicalion du précipité 

 sur l'acide sulfurique on en a prélevé gr. 20, dont on a fait une 

 solution aqueuse à laquelle on a ajouté gr. 20 d'amygdaline. 

 L'odeur d'essence d'amandes amères s'est fait sentir rapidement. 

 Au bout de quarante-huit heures, la température étant de 20 à 22°, 

 il y avait gr. 004 de glucose formé. L'amygdaline ne pouvant 

 en fournir que gr. 14, on voit que 45,7 p. '100 de ce glucoside 

 étaient dédoublés. 



Auricularia sambucina Martius; espèce vivant surtout sur les 

 branches de sureau. Le champignon a été traité d'après le second 

 procédé et le liquide obtenu a été directement additionné de gr. 

 20 de coniférine. Au bout de trois jours de contact à la température 

 ordinaire, il y avait gr. 0958 de glucose formé, ce qui correspond 

 à un dédoublement complet. 



Un essai analogue a été fait avec ce champignon sur l'amygdaline; 



