HYDRATES DE CARBONE CHEZ LES CHAMPIGNONS . 1 37 



les propriétés connues de la cellulose se retrouvent dans le tissu des 

 champignons. 



Les données de Payen ont été ainsi confirmées successivement 

 par Fromberg (1) (1843) qui analyse la fungine de YAgaricus albus 

 (Polyporus offtcinalis Fr. ?) ; par Schlossberger et 0. Dœpping (2) 

 qui analyse celle du Polyporus fommlarius (Fr.) et celle du Dœdalea 

 quercina L. (1814), par Gobley (1856) (3) et Lefort (1856) (4) qui 

 répètent l'analyse de Payen sur le champignon de couche. 



Dans cette période, on s'occupait beaucoup de la composition chi- 

 mique de la levure de bière et on trouve, dans un très bon travail 

 de Schlossberger sur ce sujet, une observation intéressante relative 

 à la membrane de la levure (5). Ce chimiste mentionne que, lors- 

 qu'on traite celle-ci pendant plusieurs jours par de l'acide sulfu- 

 rique dilué à Tébullition, on la dissout partiellement avec formation 

 d'un sucre réducteur et fermentescible. C'est ce que constate à son 

 tour, en 1859, Pasteur (6) qui réussit à transformer ainsi en sucre 

 fermentescible plus de 20 p. 0/odu poids de la levure (prise à l'état 

 sec). 



Quelques années plus tard (1866), Boudier (7) fait une observation 

 analogue sur la cellulose de Y Amanila Mappa Fr. 



Comme on le sait, ce qu'on appelle cellulose peut être également 

 transformé en sucre par les acides et, bien que cette transforma- 

 tion soit plus difficile à déterminer, les observations précédentes 



(1) Fromberg. Ueber Cellulose. — Ann.der Chem. und Pharm.XLVIlI 

 1843, p. 353. 



(2) J. Schlossberger et 0. Dœpping. Chemische Beit- zur Kenntniss der 

 Schwœmme. Aun. d. Ch. und. Ph. LU., 1844, p. 106. 



(3) Gobley. Recherches chimiques sur les champignons vénéneux. J. de 

 Pharm. et de Chim. [3] p. 81, 1856, XXIX. 



(4) Lefort. Etudes chimiques du champignon comestible. J. de Pharm. et 

 de Chim. [3], XXIX, p. 199, 1856. 



(5) J. Schlossberger. Ueber die Natur der Hefe. Ann. d. Chem. und. 

 Pharm. LI., 1844. p. 208. 



(6) Pasteur. Nouveaux faits concernant la fermentation alcoolique. 

 Comptes rendus XLVIIl., 1859, p. 640. 



(7) Em. Boudier. Des Champignons au point de vue de leurs caractères 

 usuels chimiques et toxiculogiques. Paris, 1866. 



