(45) 

 leur du pain bis n'est pas produite par le son comme on l'avait toujours 

 pensé avant M. Mège-Mouriès, mais qu'elle est le résultat même du procédé 

 ordinaire au moyen duquel on le prépare. 



» i" Fait. —En opérant la panification par le procédé de M. Mège- 

 Mouriès avec de la farine qui peut retenir de 2 à 5 parties de son que l'on 

 ne sépare pas de l'eau où on a délayé les gruaux en la passant au tamis de 

 soie ou d'argent, on obtient un pain d'une très-légère teinte orangeâtre fort 

 distincte de la couleur bnme du pain bis qu'on aurait obtenu en travaillant 

 la farine des gruaux bis par le procédé ordinaire. En regardant à la loupe, 

 ou même à l'oeil nu, la mie du pain préparé par le nouveau procédé, on 

 aperçoit que la teinte orangeâtre est produite par des pellicules de son dis- 

 séminées dans une mie blanche. 



2" Fait. — La contre-preuve de l'expérience précédente est dans le fait 

 suivant, dont le Rapporteur doit la connaissance à l'honorable lieutenant- 

 colonel Favé, officier d'ordonnance de l'Empereur. 



» Un étranger avait proposé à Sa Majesté l'acquisition d'un procédé au 

 moyen duquel, disait-il, on employait toute la farine pure du froment à la 

 confection du pain blanc. Le procédé consistait à séparer la pellicule colo- 

 rée du grain, c'est-à-dire le péricarpe, au moyen du dépiquage; dès lors 

 toute partie colorée se trouvant exclue, il semblait, d'après l'opinion 

 commune, que le pain devait être blanc. Or c'est cependant ce qui n'arriva 

 pas dans l'expérience qui fut faite à Scipion en présence de MM. Favé et 

 Salone. Le pain était bis, au grand étonnement de ces messieurs et de l'in- 

 venteur lui-même. 



» Conséquemment, ainsi que M. Mège-MourièsTa avancé, la couleur du 

 pain bis n'est pas due, comme on l'avait pensé avant lui, à la présence du 

 son dans la farine, mais au procédé de panification, puisqu'il fait par son 

 procédé du pain qui n'est pas bis avec de la farine contenant du souj et, 

 d'un autre côté, qu'avec de la farine dépourvue de son, mais qui est pani- 

 fiée par l'ancien procédé, on peut obtenir du pain bis, ainsi que cela est 

 arrivé à Scipion. 



» Il s'agit d'exposer comment M. Mège-Mouriès est arrivé à cette con- 

 clusion. 



» Il s'est livré avant tout à une étude si exacte de la structure du grain de 

 froment sans recourir au microscope, que ses résultats ont été pleinement 

 confirmés par une anatomie microscopique de ce grain faite, à la sollicita- 

 tion du Rapporteur, par un jeune botaniste dont l'Académie a eu l'occasion 

 d'apprécier le mérite. Nous parlons de M. Trécul, aujourd'hui aux États- 



C. R., 1867, 1" Semestre. (T. XLIV, N» 2.) 7 



