(5.) 



78''",66o l'hectolitre : 



Farine blanche 74,3oo 



Gruaux bruts ou bis . . 12,390 ~~ 



Sons divers i3,3io 



100,000 



» Troisième opération , fuite avec un blé vieux de qualité moyenne pesant 

 78'''' ,660 l'hectolitre : 



Farine blanche 72 ,060 



Gruaux bruts ou bis.. i4,25o 

 Sons divers i3,6go 



100,000 

 » Quatrième opération : 



Farine blanche 72,720 



Gruaux bruts ou bis.. 15,720 

 Sons divers 11 ,56o 



100,000 • 



» La mouture est bien simplifiée dans le procédé de M. Mège-Mouriès 

 parce qu'elle se réduit, comme nous l'avons dit, à un seul passage sous les 

 meules et à un seul blutage qui ne donne que trois produits : la fleur 

 de farine avec tes gruaux blancs , les gruaux bruts ou bis et les gros, moyen et 

 petit sons. 



» Évidemment cette simplicité est favorable à ceux qui donnent du blé 

 à moudre à façon, puisque, sauf un très-léger déchet qu'il est facile d'ap- 

 précier, la somme des trois produits doit représenter le grain, et, d'un autre 

 côté, leurs proportions respectives se conn-ôlent mutuellement. 



§ II. — Panifications par l'ancien procédé et Le nouveau, exécutées à Scipion 

 (boulangerie des hospices de la ville de Paris ). 



» Quatre opérations ont été faites à Scipion ; les trois dernières l'ont été 

 comparativement. Avant d'en exposer les résultats, nous dirons que 

 M. Mège-Mouriès a fidèlement suivi le procédé que nous avons décrit dans 

 la F' partie du Rapport (page 49). 



» Voici les résultats des quatre opérations ramenées au quintal de blé 

 moulu. On trouvera dans les documents (II) les poids réels des farines 

 qui ont été soumises à la panification ainsi que la manière dont on a pro- 

 cédé pour ramener les nombres au quintal. Les nombres donnés dans les 

 documents sont incontestables puisqu'ils sont reconnus par MM. Mège- 

 Mouriès et Salone. 



