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 )> Les eaux qui ont donné le plus de nitrates avaient été puisées dans les 

 quartiers les plus anciens. 



» Dans l'eau de puits situés : 



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 Rué du Fouarre, on a dosé par mètre cube l'équivalent de !,o3i de nitrate de potasse. 



Rue du Foin-Saint-Jacques, » . i,5oo » 



Rue Saint-Landry, » 2,og3 . » 



Rue Traversine, » 2,i65 » 



» Dans deux puits de jardins maraîchers des faubourgs, le mètre cube 

 d'eau renfermait i'', 268 et i'', 546 de nitrates. On voit que 100 mètres cubes 

 de ces eaux, exclusivement destinées à l'arrosement, portent dans le terrain 

 120 à 1:20 kilogrammes de salpêtre, dont l'utilité comme engrais ne saurait 

 être contestée, surtout quand on sait qu'en été i hectare de terrain ma- 

 raîcher absorbe par jour 3o à [\o mètres cubes d'eau 



» La forte proportion de nitrates trouvée dans l'eau des puits de la capi- 

 tale est due, sans aucun doute, aux modifications que subissent les matières 

 organiques dont le sol est constamment imprégné. La pureté de l'air et de 

 l'eau dont les effets se manifestent avec une si grande énergie sur la santé 

 publique doit en être profondément affectée. J'ai montré, à une autre épo- 

 que, que la pluie, après avoir balayé, en la traversant, l'atmosphère d'une 

 grande cité, tient en dissolution ou en suspension beaucoup plus d'ammo- 

 niaque, beaucoup plus de principes organiques putrescibles que lorsqu'elle 

 tombe au loin dans la campagne; aujourd'hui je rappelle que l'eau des 

 puits, après s'être infiltrée à travers un terrain comparable à une nitrière, 

 est souillée de substances évidemment nuisibles. Tant il est vrai qu'une po- 

 pulation condensée porte en soi les germes de l'insalubrité. 



» A Paris, en raison du milieu géologique qu'elle parcourt, l'eau rassem- 

 blée dans les puits n'est pas potable; on n'en boit pas; on n'en fait pas, 

 usage dans la préparation des aliiflents : d'après cela, on pourrait croire la 

 population parfaitement à l'abri des inconvénients qu'elle peut présenter. 

 Ce serait là une erreur, car il est facile d'établir que chaque habitant prend 

 tous les jours la totalité des substances dissoutes dans un certain volume 

 de cette eau. D'abord, on est convaincu que, dans l'intérieur des murs d'oc- 

 troi, les coupages des gros vins et des liqueurs alcooliques ont lieu avec l'eau 

 de puits, et il est avéré que les boulangers n'en emploient pas d'autre dans 

 la confection du pain. 



» Mille kilogrammes de farine, pour être panifiés, exigent pour les diffé- 

 rents levains et la pâte 6 1 7 litres d'eau. 



