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bassorine comme les représentants de la fécule organisée, et l'arabine 

 comme l'analogue de la dextrine ; l'observation qui fait l'objet de cette Note 

 est de nature à faire penser qae c'est le contraire qu'il faut admettre, puis- 

 qu'on chauffant la gomme arabique, c'est-à-dire en la plaçant dans des 

 conditions de désorganisation, je suis arrivé à la transformer en un prin- 

 cipe qui jouit de toutes les propriétés du mucilage de Berzelius. 



H Lorsqu'on chauffe à loo degrés la gomme arabique pulvérisée, on lui 

 enlève une certaine quantité d'eau et sa composition peut être alors repré- 

 sentée parla formule C'^ H" O". A 120 degrés, elle perd un nouvel équi- 

 valent d'eau et elle devient isomérique avec l'amidon bien sec C'^H'^O'». 

 Dans cet état, elle n'a éprouvé aucun changement dans sa nature, elle est 

 toujours entièrement soluble dans l'eau, à l'exception d'un léger dépôt cal- 

 caire qui se précipite de ses dissolutions. Mais si la température de 1 20 de- 

 grés est dépassée et portée à i5o degrés, ou si elle est seulement continuée 

 pendant longtemps, on remarque que la presque totahté de la gomme 

 perd sa solubilité et se transforme en une matière mucilagineuse, insoluble 

 dans l'eau froide. Cette réaction se ftiit, sans perte d'eau, comme je m'en 

 suis assuré en pesant à diverses reprises le ballon dans lequel je chauffais la 

 gomme desséchée, et elle est tout à fait comparable à celle qui transforme 

 l'amidon et l'amidon soluble en dextrine. 



M Pour obtenir le produit parfaitement incolore, il faut prendre quelques 

 précautions ; il ne faut pas trop chauffer, car la gomme est très-rapidement 

 colorée par l'action du feu. A la température de i5o degrés, les parties qui 

 avoisinent le bain métallique ou le bain d'huile sont sensiblement jaunies 

 mais le centre de la masse a été modifié sans coloration. 



» La gomme ainsi traitée est insoluble dans l'eau froide et on la sépare 

 au moyen de ce liquide, de celle qui n'a pas été altérée. Elle se gonfle dans 

 l'eau froide, beaucoup moins que la gomme adragante, mais tout autant que 

 la cérasine extraite de la gomme du pays. Lorsqu'au lieu de chauffer de la 

 gomme arabique en poudre on a chauffé cette gomme en morceaux, le 

 produit obtenu se comporte dans l'eau comme les gommes des cerisiers des 

 abricotiers, etc., desquelles il serait fort difficile de le distinguer. 



» En présence de ces caractères, on est tenté d'admettre l'identité des deux 

 matières, surtout en réfléchissant que la métamorphose qui fait l'objet de 

 cette Note se produit sans perte d'eau et que la cérasine et l'arabine ont exac- 

 tement la même composition en centièmes. 



» Quoi qu'il en soit, la gomme modifiée, ou cérasine artificielle, a toutes 

 les propriétés connues du mucilage de Berzelius. 



