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bien me demander de rechercher les meilleurs procédés en vue d'obtenir 

 différents produits de ces tubercules; je profitai de cette occasion pour me 

 livrer, en outre, à quelques essais analytiques qui intéressent directement la 

 science. Ce sont les résultats obtenus en suivant cette double voie que je 

 vais avoir l'honneur de communiquer- à l'Académie. 



» Sous le nom de Manioc, on désigne généralement les racines tubercu- 

 leuses, ou leurs produits, d'une plante [Jatropha-manihot, L., Manihot utilis- 

 sima, Eupliorbiacées, groupe des Ricinées), cultivée dans toute l'Amérique 

 méridionale, dans l'Inde comme dans nos possessions des Antilles et de la 

 mer des Indes. Cette plante, très-productive, donne des lacines tuberculeuses 

 féculentes, d'un volume souvent considérable. 



» Elle comprend, d'après M. Boussingault, deux variétés entre lesquelles 

 un botaniste habile, M. Goudot, n'a pu établir de caractères distinctifs de 

 nature à en faire deux espèces. Ces variétés sont désignées dans l'Amérique 

 méridionale sous les noms de Vuca clulce ou douce et Vuca brava ou mé- 

 chante; celle-ci doit son nom à sa propriété vénéneuse : on a reconnu depuis 

 longtemps que le principe actif dans ce cas devait être volatil ou très-alté- 

 rable par la chaleur; car les animaux qui consomment les tubercules à 

 l'état cru en éprouvent de très-graves accidents, son suc fait périr les mou- 

 ches qui viennent l'aspirer un instant : mais il suffit que la pulpe de Manioc 

 ait été soumise à la cuisson ou à une légère torréfaction partielle pour 

 que les hommes ainsi que les animaux puissent la consommer impunément ; 

 c'est même une des plus précieuses, des plus féculentes et des plus abon- 

 dantes ressources alimentaires de ces contrées chaudes. 



" La préparation des aliments qu'on en tire est très-simple : les tuber- 

 cules, grossièrement divisés à l'aide d'iuie râpe formée de cailloux en frag- 

 ments enchâssés dans im morceau de bois, laissent écouler une partie de 

 leur suc; la pulpe égouttée dans un filtre d'écorce, chauffée dans des vases 

 en terre jusqu'à légère torréfaction de la surface en contact avec les parois, 

 constitue la cassave, aliment qui remplace le pain ou représente la base prin- 

 cipale de la nourriture des naturels du pays. 



» I^a petite quantité de fécule qui se dépo.se dans le suc est ordinaire- 

 ment agglomérée sous forme de granulations en la chauffant tout humide 

 sur des plaques (i). Celte méthode, employée sans doute en vue de chasser 

 ou de détruire le principe toxique, donne cette sorte d'aliment de luxe in- 



(i) Les granulalioiis sont ilcs'.écliées, concassées, classées en plusieurs sortes de grains plus 

 ou moins vohiminenx à l'aide de tamisages gradués. 



