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clans le sens des rayons. Ces cellules étaient donc agglutinées, latéralement 

 surtout, par les pédales et l'acide pectique que les réactions successives clé 

 l'acide et deTammouiaque ont mis en dissolution. La solution ammoniacale, 

 saturée par l'acide sulfurique, a fourni un précipité d'acide pectique géla- 

 tineux. 



» En cherchant dans les produits volatils de la pulpe chauffée les prin- 

 cipes qui pouvaient être entraînés par la vapeur d'eau, j'ai reconnu la pré- 

 sence de l'acide cyanhydrique qui, malgré ses faibles proportions, peut être 

 la cause des propriétés toxiques du Manioc à l'état cru, mais qu'il est très- 

 facile d'éliminer par la coctiou ou la dessiccation dans une étuve, en raison 

 de la volatilité de cet acide, à la température de + 26 degrés centésimaux, 

 lorsqu'il est pur, et, en tout cas, à la température de foo degrés dans l'eau. 



» On parvient à constater la présence de l'acide cyanhydrique en chauf- 

 i'ant par degrés la pulpe dans un ballon, faisant passer l'air et les vapeurs 

 au travers d'une solution faible de potasse refroidie par de la glace autour 

 du récipient. On ajoute ensuite au liquide alcalin une solution mélangée 

 de sulfate de protoxyde et de sesquioxyde de fer. Il se forme aussitôt un 

 précipité brun que l'on redissout à laide de l'acide chlorhydrique, et l'on 

 voit alors apparaître la couleur bleue caractéristique du cyanure de fer. 



» Bientôt après, le composé bleu se dépose, on peut le recueillir et le 

 peser. 



1) En opérant sur 100 grammes de tubercule normal, nous avons obtenu 

 un poids de bleu de Prusse correspondant à o5',oo4 d'acide cyanhydricpie 

 équivalent à 1 2 milligrammes ou 12 cent-millièmes du poids de la substance 

 sèche (1). Il est probable que les racines de la variété vénéneuse, fraîchement 

 arrachées, donneraient des proportions plus fortes d'acide cyanhydri- 

 que. Je n'ai pas d'ailleurs observé d'autre substance toxique dans les produits 

 volatils de la pulpe du Manioc. 



» Les tubercules, tels qu'ils sont parvenus au Conservatoire, examinés- 

 principalement au point de vue de la fécule amylacée qu'ils renferment, 

 ont donné les résultats suivants : 



i 21 ,00 Fécule extraite directement par râpagc et tamisage, 



Eau 63,21 1 6, o5 Fécule transformée en dextrine et glucose par l'acide sul- 



Matière sèche 86,79 = ' furique qui entraîne un peu de sels, 



I 7 ,70 Substances dissoutes par l'eau pure, 

 100,00 f 



I I ,59 Cellulose, peetose, acide pectique, silice, matières grasses. 



(i) MM. Poinsot et Billequin m'ont prêté leur liabile concours dans l'exécution dci 

 diverses opérations analytiques. 



