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 « Sur uu autre tubercule écorcé, tel qu'on l'emploie sans doute dans le 

 pays pour en faire de la cassave et du tapioca, qui, par conséquent, repré- 

 sente mieux la substance alimentaire (moins la portion de jus éliminée), 

 l'analyse a présenté quelque différence dans les résultats; la proportion 

 d'eau notamment s'est trouvée un peu plus forte ou la substance sèche 

 moindre. Voici ce qu'on a trouvé : 



23 , 10 Fécule amylacée, 

 Eau 67,65 1 5,53 Substance sucrée , gotnmeuse et congénère , 



Substance I 'ji? Matières azotées représentées par o, 18 d'azote = 0,542 



sèche.... 32,35= / de la substance sèche (i), 



1 ,5o Cellulose, pectose et acide pectique, 



o , 40 Matières grasses ( 2 ) et huile essentielle , 



0,65 Substances minérales. 



n En voyant la proportion considérable de fécule amylacée que les 

 tubercules de Manioc renferment, on doit croire que l'extraction directe 

 de ce principe immédiat, à l'aide des appareils perfectionnés en France 

 pour extraire la fécule des pommes de terre, permettrait d'utiliser ceux de 

 ces tubercules qui excèdent la consommation sous forme de cassave et de 

 tapioca. 



» La fécule, bien lavée et séchée, ne conserverait sans doute aucun prin- 

 cipe vénéneux, et serait applicable aux divers usages des fécules indigènes 

 et exotiques. 



» La préparation de l'alcool, au moyen de la saccharification par la dias- 

 tase (3) ou par l'acide sulfin-ique, pourrait être plus avantageuse encore, du 

 moins en ce qu'elle donnerait lieu d'extraire par les agents de saccharifica- 

 tion l'amidon renfermé dans les cellules non déchirées de la pulpe ; celle- 

 ci après son traitement par la diastase (de l'orge germée) poiu-rait servir 

 à la nourritiwe des animaux, car en passant dans l'appareil dislillatoire 



( I ) Les tranches blanchâtres de Manioc décortiqué, expédiées après dessiccation , re- 

 tenant encore 0,128 d'eau, ont donné o,4o6 d'azote équivalent à 0,4579 l'ie la sub- 

 stance complètement sèche. 



(2) Ces substances grasses sont solubles dans l'alcool anhydre, elles offrent une con- 

 sistance graisseuse due à l'interposition d'une partie blanche cristallisée , tandis que l'autre 

 portion demeure fluide et jaunâtre à la température de 79 degrés; insipides au contact de 

 la langue, elles développent une âcreté notable à la gorge. 



(3) En suivant ce procédé on a obtenu dans un alambic d'essai de Gay-Lu5sac 9,8 d'al- 

 cool pur pour 100 de tubercule normal. 



