( 45o) 



se colorant en jaune par l'iode, résistant à l'acide sulfuriqiie, enveloppant 

 le périsperme. Au-dessous une rangée de cellules oléifères contenant un tissu 

 azoté jauni par l'iode et qui, se désagrtegéant par l'acide sulfurique, laisse 

 exsuder l'huile, tandis que la cellulose qui forme les parois des cellules est 

 colorée en bleu violet. « On voit sous cette rangée de cellules, en e /■, les 

 premières cellules de la masse du périsperme qui contiennent de l'amidon 

 enchâssé dans le gluten; celui-ci s'est trouvé, dans la coupe, étiré en fila- 

 ments jaunis par l'iode, tandis que l'amidon globuliforme est teint en 

 violet foncé par le même réactif. » 



» Les citations textuelles ci-dessus montrent que les membranes enve- 

 loppantes du périsperme du blé, jusques et y compris la rangée de cellules 

 oléifères, ne contiennent ni gluten ni amidon. Les matières azotées et hui- 

 leuses observées dans la rangée de cellules oléifères se sont retrouvées par 

 les analyses faites depuis lors de ces parties rapprochées de la superficie 

 du grain de blé. C'est un fait général constaté également par M. Payen dans 

 le fruit du maïs et de plusieurs autres céréales. 



» Pages io3, 112 et 122 du même volume, M. Payen a montré que la 

 membrane ou le tissu formant la couche superficielle de tous les végétaux 

 est injectée de silice, et plus tard [Comptes rendus pour i855) que toujours 

 aussi la cuticule ou pellicule épidermique et la portion de l'épiderme injectée 

 de silice et de matière azotée contiennent, en outre, de la matière grasse 

 dans l'épaisseur de leurs parois. 



PREMIER DOCUMEINT B. 

 Composition du son et structure du froment; par M. Trécul. 



« Le grain de froment est composé de deux parties principales : le péri- 

 carpe et la graine. Celle-ci comprend l'embryon, l'albumen ou le périsperme, 

 et les enveloppes propres à la graine (c'est-à-dire la membrane interne et le 

 testa). L'embryon, fort petit, est placé à la base de la face dorsale du grain ou 

 fruit (yîjr. 7 en e); l'albumen ( a, Jig. 7 ) occupe tout le reste de l'intérieur de 

 la semence, et est recouvert par la membrane interne, celle-ci enfin l'est par 

 le testa. Le péricarpe enveloppe ces diverses parties delà graine. 



» Après la mouture, la presque totalité de l'albumen donne lafarine, et le 

 son est produit : 1° par les cellules les plus externes de cet albumen ; 2° par 

 les deux téguments de la graine; 3° par le péricarpe. De manière qu'une 

 coupe transversale du son présente la structure indiquée par la figure 1 : 

 p représente ce qui appartient au péricarpe, et s ce qui est propre à la graine. 



