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]'évolution de cette enveloppe de la graine, on s'assure de l'exactitude de 

 cette assertion. Ce tégument se dissout aussi dans l'acide sulfurique, après 

 avoir bleui si on l'a préalablement imprégné de solution aqueuse d'iode. 



» Quant à l'enveloppe extérieure de la graine (le testa), elle se comporte 

 tout autrement. Elle est beaucoupplusminceque la précédente (^gr. i,et 2,i) 

 et est de couleur orange foncé dans le fruit mûr; c'est ce testa qui commu- 

 nique au son sa teinte brune. Tl doit son origine à la primine (tégument ex- 

 terne de l'ovule). Les cellules qui le composent, disposées sur un seul rang, 

 s'épaississent notablement du côté externe, tandis qu'elles restent minces 

 du côté interne. Elles contiennent une matière brune très-finement granu- 

 leuse. A la maturité on n'aperçoit que très-rarement les cellules qui ont 

 donné naissance à ce tégument ; on ne voit le plus ordinairement que deux 

 pellicules entre lesquelles se trouve la matière colorante, soit que les parois 

 transversales des cellules aient "été résorbées, soit plutôt qu'étant tres- 

 minces elles soient masquées par le contenu opaque des cellules. Quand on 

 traite par l'iode et l'acide sulfurique, les pellicules externe et interne dont 

 je viens de parler, qui limitent ce tégument, prennent unebelle teinte jaune 

 ou orange foncé, et elles ne se dissolvent pas dans l'acide concentré; elles 

 ont tous les caractères des cuticules ordinaires. L'une de ces cuticules re- 

 couvre donc la face externe du testa et l'autre sa face interne. 



» La figure 8 représente un fragment de ce testa coloré par l'iode et l'a- 

 cide, et représenté d'après un grain de froment non arrivé à maturité. 



• Paris, le 22 juillet i856. 

 » TRÉCUL. » 



DEUXIEME DOCUMENT. 



Boulange, 670'', 5oo. 



Résultats obtenus à la boulangerie des hôpitaux en i856. 



HOUTUKE. 



Opération du 27 août. 

 Ces déDominations sont variables. 



i". Farine première 891,000 



2°. Premiers gruaux 79)000 



3°. Deuxièmes gruaux 25,5oo 



4°. Troisièmes gruaux 56 ,5oo 



5**. Rougeur fine 33 ,5oo 



6°. Rougeur moyenne 17,000 



7°. Rougeur grosse i6,oûo 



8°. Rougeur dite cent kilos 21,000 



9°. Rougeur dite recoupette fine. . 11 ,5oo 



10°. Rougeur dite recoupette grosse. 7,000 



11°. Petit son S,5oo 



la**. Moyen son tt,ooo 



our 100 k 



log. Prodaits réanis 



58,3i/| 



) 



11,782 



\ Farine blanche.. 



3,8o3 



) 



8,426 



1 



4,996 



> Gruaux bruts. . . 



2,535 



) 



73. 



15,957 



10,144 I Sons diyers io,i44~ 



670,500 100,000 



100,000 



