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 » On a obtenu ainsi pour loo kilogrammes de blé : 



Pâte. Pain froid. 



! Par le procédé nouveau i3i 109 



Par le procédé a ncien 1 1 3 90 

 Différence : 19 kil. de pain blanc en plus. 



Par le procédé nouveau i32 ii3 



Parle procédé aricien 1 1 2 ■ 93 



Différence : 20 kil. 



Par le procédé nouveau i3i J09 



3°. { Par le procédé ancien ii3 9-2 



Diirérence : 17 kil. 



» On remarquera que la perte d'eau au four a été un peu plus forte que 

 d'habitude, mais il est difficile qu'il en soit autrement dans des expériences 

 isolées, de même que pour la mouture nous n'avons pas dès les premières 

 opérations atteint la perfection, puisqu'on devrait faire du pain blanc à un 

 blutage à 90 pour lOO. 



» Les opérations précédentes ont été faites sous la direction de MM. Sa- 

 lonne et Mège-Mouriès, et c'est à ce dernier seulement qu'appartiennent 

 les observations et la réduction des chiffres en centièmes, faites pour faci- 

 liter l'intelligence de ces résultats. Sous cette réserve ont signé : 



» SALONNE, "MÈGE-MOURIÈS. » 



TROISIÈME DOCUMENT. 



(t Paris, le 3 novembre i856. 



» Nous soussignés, Hamon, curé de Saint Sulpice, supérieur de l'Orphe- 

 linat Saint-Charles, situé rue Méchain, n° lo, et Blatin, médecin et admi- 

 nistrateur du même établissement, déclarons que le personnel de cette 

 maison hospitalière, composé de cent Enfants âgés de deux à neuf ans et de 

 quinze Soeurs vouées à leurs soins, fait, depuis six mois, un usage quotidien 

 du pain fabriqué d'après les procédés de M. Mège-Mouriès. 



» Ce pain, d'une saveur agréable, est très- nourrissant, d'une digestion 

 facile, et se conserve bien. 



» La santé des Enfants et celle des Soeurs est restée parfaite. 



» HAMON, H. BLATIN, D. M. P. 



» Curé de Saint-Sulpice. 3o, Rue Bonaparte. » 



