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 temps dans cette croyance fausse que la matière glycogène devait être une 

 substance albuminoïde, altérable par la chaleur, tandis que ce n'était en 

 réalité que le ferment seul qui se trouvait détruit par la coction ; c'est ce 

 dont je me suis assuré ultérieurement en faisant fermenter du foie lavé cuit, 

 à l'aide du ferment emprunté à du tissu hépatique frais. 



» Dès lors il me fut prouvé que la matière glycogène hépatique avait la 

 faculté de se dissoudre dans l'eau bouillante et qu'elle pouvait être ainsi 

 séparée de son ferment, qui restait coagulé avec les autres matières albiuni- 

 noïdes du foie ; le procédé d'extraction se trouva ainsi tout tracé (i). 



)> On pourrait sans aucun doute imaginer pour extraire la matière gly- 

 cogène du foie une foule de moyens qui offriraient des avantages variés. Jf 

 me bornerai à indiquer le procédé auquel je me suis arrêté. 



» On prend le foie encore chaud et saignant chez l'animal bien nourri et 

 bien portant, aussitôt après qu'il a été sacrifié. On peut employer le foie 

 d'un animal quelconque, soumis aux alimentations les plus diverses. Mais 

 pour simplifier la question sur ce point, je dirai qu'il ne s'agit ici que d'ex- 

 périences faites avec des foies de chiens nourris exclusivement avec de la 

 viande. On divise le tissu du foie en lanières très-minces qu'on jette aussitôt 

 dans de l'eau maintenue constamment bouillante, afin que le tissu de l'or- 

 gane soit subitement coagulé et que la matière glycogène qui se trouve en 

 contact avec son ferment n'ait pas le temps de se changer en sucre, sous 

 l'influence d'une température qui s'élèverait trop lentement. On broie en- 

 suite les morceaux de foie coagulé dans un mortier, puis on laisse cette 

 espèce de bouillie hépatique cuire pendant environ trois quarts d'heure ou 

 une heure, dans une quantité d'eau suffisante seulement pour baigner le 

 tissu, afin d'obtenir de cette façon dans la décoction concentrée une plus 

 grande quantité de la matière susceptible de se changer en sucre. On ex- 

 prime ensuite dans un linge ou sous une presse le tissu du foie cuit et on 

 jette sur un filtre le liquide de décoction qui passe avec une teinte opaline. 

 Ce liquide est aussitôt additionné de 4 ou 5 fois son volume d'alcool à 38 ou 

 4o degrés, et on voit se former sous son influence un précipité abondant 

 floconneux, d'un blanc jaunâtre ou laiteux, qui est constitué parla matière 

 glycogène elle-même, retenant encore du sucre, de la bile et d'autres pro- 



(i) On pourrait peut-être interpréter les choses autrement en admettant que la matière gly- 

 cogène extraite par l'eau bouillante ou même froide ne serait pas la matière primitive elle- 

 même, mais résulterait déjà de sa transformation. Cette interprétation, qui me paraît moins 

 probable, ne modifierait d'ailleurs en rien la signiCcalion générale de mes expériences au point 

 de vue physiologique. 



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