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 Elle se dissout, on peut-être plus exactement, se met en suspension clans 

 l'eau à laquelle elle communique une teinte fortement opaline. L'examen 

 microscopique n'y montre rien de caractéristique. L'iode y développe 

 une coloration qui peut varier en intensité, depuis le bleu violet foncé 

 jusqu'au rouge marron clair ; rarement la coloration est nettement bleue. 

 Quand on chauffe jusqu'au rouge avec de la chaux sodée, cette matière hé- 

 patique ne dégage pas d'ammoniaque, ce qui indique qu'elle ne renferme 

 pas d'azote (i). (La matière glycogèue brute traitée de la même manière 

 dégage très-nettement des vapeurs ammoniacales. ) Elle ne réduit pas les 

 sels de cuivre dissous dans la potasse, ne subit pas la fermentation alcoo- 

 lique sous l'influence de la levure de bière, est entièrement insoluble dans 

 l'alcool fort et précipitable de sa solution aqueuse par le sous-acétate de 

 plomb, le charbon animal, etc. 



» Mais la propriété de la matière hépatique qui nous intéresse le plus est 

 celle qui est relative à son changement en sucre. C'est là que les analogies 

 physiologiques de cette substance avec l'amidon hydraté se montrent dans 

 tout leur jour. On voit, en effet, que toutes les influences, sans en excepter 

 une, qui transforment l'amidon végétal en dextrine et en glycose, peuvent 

 également changer la matière glycogène du foie en sucre en passant par un 

 intermédiaire analogue à celui de la dextrine. C'est ainsi que l'ébullition pro- 

 longée avec les acides minéraux étendus d'eau, l'action de la diastase végé- 

 tale et celle de tous les ferments animaux analogues, tels que le suc ou le tissu 

 pancréatique, la salive, le sang, etc., transforment très-facilement la matière 

 glycogène en sucre. Au moment où cette transformation graduelle s'opère, 

 la dissolution de la matière glycogène, d'opaline qu'elle était devient peu à 

 peu transparente et perd en même temps la faculté d'être colorée par l'iode. 

 Mais bientôt après et seulement quand le changement définitif en sucre a 



(i) Lorsqu'on broie le tissu du foie frais et qu'on coagule à froid la pulpe hépatique par une 

 quantité suffisante d'alcool à 38 ou 4o degrés, on précipite la matière glycogène avec son 

 ferment. Après avoir, par des lavages à l'alcool répétés, enlevé le sucre et fait sécher la ma- 

 tière qui se réduit à une sorte de poudre de tissu du loie si on la replace dans l'eau froide, 

 on obtient une dissolution opaline qui contient la matière glycogène hépatique et son ferment. 

 Ce qui le prouve, c'est que cette dissolution abandonnée à elle-même se charge de sucre très- 

 rapidement. Quand la transformation en sucre est achevée, on peut précipiter par l'alcool le 

 ferment qu'on sépare du sucre et qu'on obtient alors isolé. Mais quand on ajoute de l'alcool à 

 la dissolution avant que le sucre apparaisse, on précipite la matière glycogène avec son fer- 

 ment. Quand on fait bouillir la matière ainsi obtenue avec de la potasse caustique, il y a un 

 dégagement évident d'ammoniaque qui provient de la destruction de la matière azotée du fer- 

 ment mélangé à la matière glycogène. 



