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 été effectué, la dissolution acquiert les propriétés de réduire les sels de cuivre 

 dissous dans la potasse, de fermenter sous l'influence de la levure de bière 

 en donnant de l'alcool et de l'acide carbonique. J'ajouterai que l'action des 

 ferments diastasiques opère cette transformation en sucre en quelques minutes 

 quand on a le soin de maintenir les liquides à une température voisine de 

 celle du corps entre 35 et 45 degrés. La dissolution aqueuse de la matière 

 glycogène hépatique ne se change pas spontanément en sucre; elle ne s'al- 

 tère que très-difficilement quand elle est abandonnée à elle-même et résiste 

 en partie à la putréfaction du tissu du foie cuit. 



n La torréfaction, l'action limitée des ferments et des acides minéraux 

 changent la matière glycogène en un corps qui offre des caractères tout à 

 fait semblables à ceux de la dextrine. 



» Cette substance est insoluble dans l'alcool concentré, se dissout dans 

 l'eau en donnant une dissolution transparente, elle ne se colore plus sensi- 

 blement par l'iode, ne réduit pas les sels de cuivre dissous dans la potasse, 

 ne fermente pas avec la levure de bière et dévie à droite le plan de polari- 

 sation. 



« Sur une dissolution aqueuse très-peu chargée de cette matière exa- 

 minée à l'appareil de M. Biot, au Collège de France, dans un tube de 32o mil- 

 limètres, on a constaté un pouvoir rotatoire très-bien caractérisé vers la 

 droite, avec des développements de teintes très-marqués autour du mini- 

 mum d'intensité de l'image extraordinaire. 



» D'après toutes les expériences qui ont été précédemment rapportées, 

 il reste donc parfaitement établi que le foie des chiens nourris exclusivement 

 avec de la viande possède la propriété spéciale et exclusive à tout autre or- 

 gane du corps de créer une matière glycogène tout à fait analogue à l'amidon 

 végétal et pouvant comme lui se changer ultérieurement en sucre, en pas- 

 sant par un état intermédiaire à celui de la dextrine. 



» Sans aucun doute, l'étude de la matière glycogène du foie ne devra pas 

 se borner là. Il faudra connaître exactement sa composition élémentaire et sa 

 constitution ; savoir si cette matière se change totalement en sucre et si, dans 

 cette transformation, il n'y a pas d'autres produits qui prennent naissance, 

 et soumettre en un mot à une étude plus approfondie le parallélisme si 

 apparent qu'offre la transformation en sucre de cette matière glycogène du 

 foie avec la transformation en sucre de l'amidon végétal. Les soins de cette 

 étude appartiennent aux chimistes. Il me suffit, quant à présent, d'avoir 

 prouvé l'existence de cette substance spéciale qui précède toujours l'apparir 

 tion du sucre dans le foie pour avoir établi un fait qui est susceptible d'é- 

 clairer puissamment le mécanisme physiologique de la formation du sucre 



