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 indice de l'existence temporaire d'un sucre proprement dit. Mais la marciie 

 régulière de ces expériences est subordonnée à la présence du carbonate 

 de chaux; s'il est supprimé, tantôt et en général, la fermentation ne se dé- 

 veloppe pas : la mannite et la glycérine demeurent inaltérées ; tantôt, et 

 seulement dans des circonstances particulières, on peut observer la forma- 

 tion d'un sucre proprement dit. Je vais exposer le résumé de ces diverses 

 observations. 



» La mannite et la glycérine dissoutes dans l'eau ont été abandonnées 

 à la température ordinaire au contact de tous les tissus et substances azotées 

 de nature animale ou analogues que j'ai pu me procurer. Dans plusieurs cas 

 il s'est produit un sucre proprement dit, susceptijjle de réduire le tartrate 

 cupropotassique, et d'éprouver immédiatement sous l'influence de la levure 

 de bière la fermentation alcoolique. Les conditions de cette foi-niation de 

 sucre sont, les unes susceptibles d'être définies avec quelque rigueur, les 

 autres exceptionnelles. 



» Ainsi j'ai observé cette formation avec l'albumine, la caséine (i), la fi- 

 brine, la gélatine, les tissus cutané, rénal, pancréatique, etc., mais toujours 

 accidentellement et sans réussir à fixer les conditions du phénomène. 



» Un seul tissu, celui du testicule, a provoqué d'une manière à peu près 

 régulière la transformation de la mannile et de la glycérine en sucre propre- 

 ment dit. Voici dans quelles circonstances. Ou prend des testicules d'homme 

 ou d'animaux (coq, chien, cheval), on les coupe eu petits morceaux et on 

 les abandonne dans une solution formée de dix parties d'eau et d'une partie 

 de mannite ou de glycérine; le poids du tissu animal (supposé sec) doit 

 représenter -~ environ du poids de la mannite et de la glycérine. On opère 



(i) Voici quelques causes d'erreur contre lesquelles il est bon de se tenir en garde dans ces 

 expériences : i" L'albnniine et la caséine contiennent de petites quantités de sucre dont il 

 est nécessaire de les débarrasser. ^° La mannite du commerce, même la plus belle, doit être 

 également purifiée, car elle contient i à 2 centièmes de sucre. Ce sucre vient de !a manne, 

 laquelle en renferme lo à i5 centièmes. Presque tous les analystes ont signalé la présence 

 d'un sucre dans la manne ; je l'ai vérifiée sur tous les échantillons que j'ai pu me procurer, et 

 notammentsur des produits aussi frais que possible et d'origine certaine, que M. le baron Anca 

 a bien voulu faire venir de Païenne à mon intention. La proportion de ce sucre préexistant' 

 dans la manne n'augmente pas sous l'influence du temps ou du séjour dans un lieu obscur et 

 humide. Indépendamment du sucre et de la mannite, la manne renferme près de moitié de 

 son poids de substances à peu près inconnues ; aussi l'emploi de la manne dans ces expé- 

 riences ne saurait-il conduire à aucune conclusion. 3° La glycérine à\ie purifiée du commerce 

 renferme un corps susceptible de réduire le tartrate de cuivre. Il est nécessaire de purifier 

 soi-même la glycérine brute. 



