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 dans un flacon ouvert, sous l'influence de la lumière diffuse et à une tem- 

 pérature qui doit rester comprise entre lo et 20 degrés. Le tissu demeure 

 en général sans se putréfier; s'il pourrit, l'expérience est manquée. La for- 

 mation des moisissures et particulièrement du Pénicillium glaucum, est éga- 

 lement nuisible, quoique à un moindre degré. On essaye de temps en temps 

 la liqueur ; au bout d'un intervalle qui varie entre trois mois et une seule 

 semaine, on constate d'ordinaire l'apparition d'une substance apte à réduire 

 le tartrate cupropotassique et à fermenter immédiatement au contact de 

 la levure de bière. A ce moment, on sépare par décantation les fragments 

 testiculaires et on les soumet à des lavages réitérés jusqu'à élimination totale 

 de la mannite ou de la glycérine ; dans cet état, ils ont acquis la propriété 

 de transformer ces deux substances en sucre véritable. Pour atteindre ce 

 but, on reproduit avec les tissus préparés l'expérience que je viens de dé- 

 crire- elle réussit en généi-al et fournit presque toujours une certaine 

 proportion de sucre. Il suffit même d'imprégner le tissu avec une solution 

 de mannite ou de glycérine pour observer au bout de quelques semaines 

 une formation de sucre très-abondante. 



1) Quelques expériences réalisées avec la dulcine ont donné lieu à des ré- 

 sultats semblables. 



.) Le sucre ainsi formé est analogue au glucose par la plupart de ses pro- 

 priétés ; il n'a pu être obtenu sous forme cristallisée ; il est très-soluble dans 

 l'eau, dans l'alcool aqueux et dans la glycérine, dont on ne peut guère le 

 séparer. C'est un corps assez hygrométrique, très-altérable durant l'évapo- 

 ration de ses dissolutions, susceptible de brunir sous l'influence des alcalis 

 et de réduire le tartrate cupropotassique ; l'acétate de plomb ammoniacal 

 ne le précipite pas en proportion sensible. Au contact de la levure de bière, 

 il fermente immédiatement avec production d'alcool et d'acide carbonique. 

 Il était fort important de vérifier si ce sucre possède le pouvoir rotatoire y 

 malheureusement, la facflité avec laquelle il se colore et s'altère durant la 

 concentration de ses dissolutions m'a empêché d'établir ce point avec une 

 certitude complète. Une seule fois j'ai réussi à observer une déviation de la 

 teinte de passage égale à — 5°, 5, sur ime longueur de 200 millimètres, avec 

 une liqueur renfermant environ un vingtième de sucre; ce sucre serait donc 

 lévogyre et distinct du glucose et de la plupart des autres sucres par le sens 

 de son pouvoir rotatoire. J'espère établir complètement ce caractère essen- 

 tiel par des observations ultérieures. 



» Quelle est l'origine de cette substance et quelle influence le tissu testi- 

 culaire exerce-t-il sur sa formation? 



