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" Les couches corticiiles se dissolvent en grande partie dans l'eau, et la 

 liqueur ainsi obtenue ne se trouble pas par l'ébullition ; la coagulation se 

 manifeste au contraire instantanément lorsque l'on ajoute, dans la liqueur 

 bouillante, des sels neutres, tels que le chlorure de sodium, les sulfates alca- 

 lins ou bien des acides. 



» Cette albumine non coagulable nous paraît identique avec celle que 

 nous avons précédemment rencontrée dans quelques œufs; comme elle 

 par.iît jouer un rôle important dans l'économie animale, nous croyons qu'il 

 est utile de la distinguer de l'albumine coagulable, et nous la désignerons 

 désormais sous la dénomination de métalbumine. 



« Nous savons que les substances albumineuses présentent entre elles 

 de grandes analogies, que leur purification est difficile, et que l'on peut les 

 considérer comme dérivant toutes d'un uiènie principe dont les propriétés 

 fondamentales se trouveraient modifiées par la présence de quelques ma- 

 tières étrangères ; mais toutes les fois qu'un corps albumineux possédera 

 d'tuie manièi-e constante des propriétés que l'on ne constate pas dans l'al- 

 bumine de l'œuf de poule ou dans le sérum du sang des Mammifères, nous 

 pensons que l'on doit donner à ce corps un nom particulier. 



» I^a métalbumine présente du reste une grande analogie avec l'albumine 

 ordinaire; elle est précipitée par les réactifs qui coagulent l'albumine. 



» Nous avons dit que sa dissolution ne se troublait pas par l'ébullition j 

 mais lorsqu'on la concentre à une basse température, qu'on la réduit en 

 quelque sorte à l'état de sirop, et quelle ressemble alors au corps gommeux 

 qui constitue le cristallin, elle peut se coaguler par l'ébullition : c'est 

 cette coagulation que l'on constate dans un cristallin qui est soumis à l'ac- 

 tion de l'eau bouillante, parce que dans ce cas la métalbumine se trouve 

 dans l'état de concentration qui permet la coagulation par la chaleur. 



» La métalbumine est soluble dans l'acide chlorhydrique concentré, 

 mais ne produit pas en agissant sur l'oxygène atmosphérique la coloration 

 bleue qui caractérise l'albumine ordinaire. Celte substance, soumise à la 

 calcination, laisse une quantité de cendres qui ne dépasse pas i centième 

 et dans laquelle on ne trouve pas de chlorure alcalin. 



» La métalbumine ne s'éloigne pas par sa composition élémentaire des 

 substances albumineuses ordinaires, comme le démontre l'analyse suivante 

 faite sur la métalbumine retirée d'im cristallin de bœuf: 



Carbone 52,8 



Hydrogène 7,3 



Azote 16,0 



Oxygène. 23,9 



