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» On voit, d'après ces résultats (i), qu'il peut exister entre des blés ré- 

 putés secs des différences qui ne s'élèvent pas à moins de lo pour ioo. Ces 

 différences se traduisent par des propriétés qui nous permettent de classer les 

 blés en deux catégories : i° ceux qui renferment plus de 9 pour joo d'eau; 

 2° ceux qui renferment 9 pour 100 d'eau et au-dessous. 



n Les blés de ces deux catégories étant introduits dans des flacons bou- 

 chés à l'émeri, et ceux-ci soumis par certains points à l'action rayonnante 

 des corps environnants, il se passe un phénomène que nous ne saurions 

 mieux comparer qu'à une sorte de transpiration. Sur les parois directe- 

 ment opposées à l'action calorifique, on voit de l'eau venir se condenser 

 sous forme de gouttelettes, de manière à rendre adhérents, en certains 

 points, les grains de blés qu'elles ont mouillés. 



n La source calorifique étant constante et continuant d'agir dans la 

 même direction, on peut à volonté en laissant le flacon en place, ou en fai- 

 sant varier sa position, donner au phénomène toute son amplitude sur un 

 point, ou le faire disparaître et reparaître successivement sur les diverses 

 parties du vase. 



» Les blés de la première catégorie transpirent à de basses températures, 

 et d'autant plus facilement qu'ils retiennent plus d'eau. On comprend dès 

 lors qu'ils ne puissent se conserver intacts qu'à des températures peu éle- 

 vées et sous des actions calorifiques égales, la moindre différence de tem- 

 pérature ayant pour résultat inévitable de transporter et d'accumuler une 

 partie de l'eau sur un point, où elle finit par déterminer des phénomènes 

 d'altération qui se propagent dans toute la masse. C'est ainsi que nous 

 avons vu du blé qui était renfermé dans des flacons bouchés à l'émeri et 

 qui contenait seulement i5 pour 100 d'eau, s'altérer en quelques semaines. 



» Quant aux blés de la secondé catégorie, leur transpiration ne se ma- 

 nifeste jamais à des températures basses; il faut l'action des rayons solaires, 

 et alors, au lieu de gouttelettes d'eau, c'est une légère buée qui apparaît à 

 la paroi intérieure du vase ; mais le blé ne contracte jamais d'adhérence. 



(i) Ces expériences de dessiccation nous ont fourni l'occasion de constater un fait que nous 

 croyons devoir signaler à l'Académie. Jusqu'à la limite d'environ 7 pour 100 d'eau, le blé 

 soumis à l'expérience se contracte en abandonnant de l'eau, et, comme on devait s'y at- 

 tendre, augmente de pesanteur spécifique. Mais, à partir de ce terme, il perd soil eau sans 

 changer de volume , et par conséquent sa densité va sans cesse en diminuant. On peut donc 

 rencontrer deux blés d'une faible pesanteur spécifique qui sera due, chez l'un, à uB excès 

 jd'hiimidité , et chez l'autre, 5 un excès de sécheresse. 



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