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» La conséquence à tirer de ces expériences, an point de vue de la con- 

 servation des grains, est très-simple : c'est de prévenir cette espèce de trans- 

 piration et au besoin d'en combattre les effets au moyen d'un agent éner- 

 gique, facile à se procurer, abordable pour tous par son bas prix et 

 susceptible d'être utilisé en agriculture après avoir servi à la conservation 

 du grain. C'est à la chaux que nous avons eu recours comme réunissant 

 tous ces avantages (i). 



M II nous suffira de dire ; 



» 1°. Que moyennant l'intervention de la chaux, nous sommes parvenu 

 à conserver du blé intact dans des circonstances tellement favorables à son 

 altération, que le même blé pouvait à peine se conserver un mois renfermé 

 dans des flacons bouchés à l'éméri, et qu'au contraire, après environ vingt- 

 neuf mois, ce blé, conservé à la chaux, n'avait perdu aucune de ses qualités 

 et possédait encore toutes ses propriétés germinatives; 



» 2°. Que du blé qu'on avait fait germer, ayant été mélangé avec de la 

 chaux, la germination n'a pas tardé à s'arrêter, que cependant passé au 

 crible et ventilé, il ne manifestait aucun goût qui pîit le faire remarquer; 



» 3°. Qu'enfin du blé en état de décomposition ayant été pareillement 

 traité par la chaux vive, la fermentation a bientôt cessé, et que ce blé, 

 criblé, ventilé, lavé et séché, pouvait, jusqu'à un certain point, se confondre 

 avec un blé ordinaire, quoiqu'il eût perdu environ aS pour loo de son 

 poids par la fermentation. 



" Pour terminer, disons que des passages au crible et au ventilateur dé- 

 barrasseront toujours le blé de la chaux dont il est imprégné. Le seul 

 inconvénient qu'offre un blé ainsi conservé, c'est d'être extrêmement dur 

 et sec, et par conséquent de se pulvériser sous les meules au lieu de s aplatir; 

 or comme cet aplatissement est nécessaire pour la facile séparation du son 

 d'avec les farines, on remédiera facilement à cet inconvénient, en faisant 

 gonfler préalablement le grain par l'addition d'une certaine quantité d'eau 

 avant de le soumettre à l'action des meules. » 



(i) Comme je rendais dernièrement M. Vilmorin témoin des expériences que j'avais faites 

 au moyen de la chaux, ce savant horticulteur me disait c|ue depuis plusieurs années il don- 

 nait pour instructions à ses botanistes voyageurs, de lui expédier ses graines dans des fla- 

 cons bieri secs et bien bouchés, avec la précaution d'y introduire une certaine quantité de 

 chaux vive enveloppée dans du papier. 



