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 dictoires, peuvent recevoir une interprétation physiologique, et notamment 

 comment il se fait qu'aucun expérimentateur n'a pu encore obtenir directe- 

 ment la fermentation alcoolique du sang, de la circulation générale. Dans 

 les circonstances où ce sang a été examiné, il ne peut pas encore contenir 

 du sucre fermentescible, et il me semblait facile à priori de réaliser les 

 conditions de sa production. 



>> S'il est vrai, en effet, comme je crois l'avoir prouvé, que le sucre se 

 forme dans l'économie par la seule réaction chimique des éléments conte- 

 nus dans le sang les uns sur les autres, et spécialement de la diastase sur la 

 dextrine, il doit s'en développer dans ce même sang extrait des vaisseaux, 

 après un temps suffisant. C'est ce que démontrera, j'espère, péremptoire- 

 ment l'expérience suivante, que chacun peut répéter. 



» J'extrais de la carotide d'un cheval d'expérience environ 5oo grammes 

 de sang artériel, que je défibrine immédiatement par le battage; puis 

 j'abandonne à lui-même pendant quarante-huit heures ce liquide défibriné. 

 A l'expiration des quarante-huit heures, je le traite par l'alcool, suivant le 

 procédé connu. Le résidu de l'évaporation de l'alcool, repris ^ar l'eau 

 distillée, réduit abondamment la liqueur de Barresvsrill et fermente d'une 

 façon très-énergique par la levure de bière. 



» Ces faits, dans le détail circonstancié desquels j'entre dans la Note que 

 j'ai l'honneur de communiquer à l'Académie, ont été constatés, ainsi que 

 les précédents, comme tout ce qui se produit en ce genre, dans les écoles 

 vétérinaires, c'est-à-dire publiquement. 



» Il en résulte donc, de la manière la plus nette: 



» 1°. Que, dans le sang qui a été abandonné à lui-même pendant qua- 

 rante-huit heures dans un vase inerte, il existe un sucre ferme^itescible qui 

 ne s'y trouvait pas au moment où il a été extrait du vaisseau; 



» 2°. Que, ptùsqu'il n'est pas possible d'y admettre une influence vitale 

 qui l'aurait sécrété, il faut bien reconnaître qu'il n'a pu s'y développer que 

 par les moyens qui lui donnent naissance dans l'économie végétale, c'est-à- 

 dire l'action de la diastase sur la dextrine ; 



» 3°. Que l'expérience qui le démontre vient à l'appui des faits annoncés 

 dans mon précédent Mémoire, concernant la présence, dans le sang et tous 

 les tissus, d'une matière glycogène analogue à la dextrine; 



B 4°- Que ces faits prouvent, ainsi que je l'ai déjà établi, que la dextrine 

 du sang a sa source, chez les animaux herbivores, dans l'action de la 

 ptyaline sur les principes amyloïdes des aliments, et, chez les carnivores, 

 dans la viande dont ils se nourrissent, où elle se rencontre toute formée .; 



